前几天贪便宜买了很多桑葚，买到的时候已经是熟透的状态了，所以一部分拿来吃，剩下的就做成果酱保存。
其实，很多水果都可以这样处理，桃子、苹果、杏都可以做成果酱，多汁的莓果类尤其适合。 如果你也一下子买了太多水果，又担心一时半会儿吃不掉会坏，那就用“熬酱”的方式保存吧。
之前分享过“糖渍金桔”，其实做果酱的方式也类似。
1 · 清洗水果
先把准备做酱的水果清洗干净，然后风干表面，最好达到“无水”的状态，实在时间紧迫，可以用厨房纸巾尽量擦干表面。因为之后会有高温熬煮的过程，所以有少许的水分也没关系。
如果是苹果、梨之类的硬的、带核的水果，就要去皮、去核，然后切成小拇指甲盖那么大的小块，切得块越小，熬煮得就会越彻底。
如果想保留更多的香味，可以把果皮留下，在熬酱的时候放进去煮一会儿，等果皮的香味被煮出来，再夹出来扔掉。
如果是莓果类的，比如蓝莓、树莓、桑葚、蔓越莓这种，可以用淡盐水泡一下，然后滤干水分，不需要切。如果是草莓的话，还是要根据大小切成块的的。
洗净后，可以放到冰箱冷冻层，等冻硬了再拿出来直接熬酱，这时候水果的细胞壁已经被破坏了，也可以更快的熬煮。当然，不冷冻直接熬酱也没问题。
2 · 糖
糖的用量比较自由，但是一定不要省略或者放得太少，我自己做的话，500g的水果至少要保证100g的糖。如果水果本身比较甜可以相对减一些糖量，反之就多加糖。
糖的种类也比较自由，蜂蜜、糖浆、白砂糖、绵白糖、冰糖、黄冰糖、片糖都可以用，也可以混用，保证使用的分量不要过于少就可以了。
加糖的同时，别忘了加一小撮盐，可以让果酱更香甜。
3 · 其他原料
熬果酱我一般都会加半个柠檬汁，可以激发果香，同时也保证果酱的颜色更鲜亮。如果实在没有不加也可以。
如果有条件，可以试着刨半个柠檬的皮屑进去熬煮，更香。
很多国外的配方，会在熬苹果酱的时候加一些肉桂粉进去，熬其他的果酱时，也有加肉豆蔻粉的，这都不是必要的，全凭自己喜好。不喜欢就不加。
4 · 容器
熬好的果酱要放在一个耐热的玻璃的带盖容器中。很多人用梅森杯，我自己的话，就用平时吃完的果酱、蜂蜜瓶子二次利用。但前提是，保证盛放的容器不要有异味。
为了保证果酱的存放时间，瓶子消毒是必须的。可以用滚水煮瓶子和瓶盖后自然晾干。我的方法是，瓶子洗净晾干后，倒一些高度烈酒进去，滚一圈后倒出，再用厨房纸巾擦干。
5 · 熬煮
准备好水果、糖、盐、柠檬汁和干净的瓶子，就可以开始熬酱了。找一个干净的小锅，放入切好的水果、糖、柠檬汁，如果你准备了果皮和柠檬皮屑，也都放进去。
开小火慢慢加热，用木勺或者耐高温的硅胶铲（最好不要用金属勺，实在不行也没事...）不停地搅拌。水果会一点点的渗出水分，水会越煮越多，所以不要着急。在煮的时候，表面会有很多浅色的泡沫，用干净的勺子舀出来就行了。
根据水果的量来判定熬煮时间，当你觉得水分减少，并且变得粘稠了就可以关火了，在冷却后，这些水分就会变成类似糖浆的粘稠状态。
等果酱稍微冷却后就可以装瓶了。我一般不会等果酱变凉再放进冰箱，而是装瓶后，在瓶口垫一张厨房纸再盖上盖子，就放进冷藏。这样凝结的水珠就会被厨房纸巾吸收，而不会掉进果酱里了。
等到果酱在冰箱里凉透了，再取出厨房纸巾，拧紧瓶盖。这样的话，果酱至少可以保存1周，最长可以保存1个月（反正只要不长毛，我自己都吃的orz）。
以上，就是啰里啰嗦的熬制果酱的办法。
其实有很多灵活的可调整的地方，比如可 以把水果打成泥再熬制，加一些鱼胶让它更粘稠 ，全凭自己喜好制作。
做好的果酱可以抹面包、拌酸奶、做甜点，也可以做气泡水、调酒，非常万能。现在这个疫情肆虐的时期，把一些水果做成酱保存，也未尝不是一个办法。
