导语：秋天，遇见这菜别手软，高钾高钙高蛋白，滋补润燥，常吃对脾胃好！
进入深秋后，随着气温的骤降，天气也变得干燥起来！正所谓：“ 燥气袭人 ”。在干燥的秋季，如何缓解“秋燥”，是我们必须重视的一件事情。在日常饮食中，我们除了要多喝热水，补充体内所需的津液以外，还要多吃一些新鲜的应季蔬菜！
在深秋时节，很多露天种植的蔬菜都停止了生长。这个时候，菜市场的蔬菜，很多都是大棚里种植的，不仅价格比较贵，营养价值也要逊色于露天种植的蔬菜。大家都知道，萝卜和白菜是秋天的“当家菜”。但是，天天吃萝卜白菜，也会吃腻。那么，除了萝卜和白菜之外，还有哪种蔬菜正当季呢？厨娘给大家推荐的蔬菜是“扁豆”。
扁豆又叫“ 蛾眉豆 ”，是一种营养价值很高的蔬菜！扁豆含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、维生素B1、维生素C、钙、磷、铁、锌等营养物质！常吃扁豆，不仅可以补充蛋白质和钙质，增强免疫力，还有润燥去火、增进食欲、促进消化、润肠通便、健脾养胃等功效！下面，厨娘就与大家分享一下，扁豆的美味做法！
【炒扁豆丝】
准备食材：扁豆、五花肉、葱、盐、生抽、淀粉、食用油。
具体做法：
1.取一块五花肉，用流动的清水冲洗干净后，沥干水分，放在案板上，用刀切成厚片，装入碗中，加入适量的盐、生抽和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，这样做不仅可以使五花肉提前入味，还可以使炒出来的五花肉吃起来更鲜嫩。
2.取适量的扁豆，装入盆中，加入适量的清水，加入少许盐，搅拌均匀，制成淡盐水，浸泡十分钟后，将扁豆捞出，重洗换一些清水，将扁豆清洗干净，沥干水分，将扁豆的两段掰断，将扁豆的丝去掉，然后放在案板上，用刀切成细丝备用。
3.热锅加油，将油烧热后，放入腌好的五花肉片，大火煸炒一下，将五花肉内的油脂，都煸炒出来，五花肉变色后，放入葱花，翻炒一下，将葱花爆香。
4.葱花炒出香味后，放入扁豆丝，加入适量的盐，大火翻炒1分钟后，沿着锅边，加入半碗清水，调为中小火，盖上锅盖，焖3-5分钟，将扁豆炒至断生后，即可关火出锅。装盘后，撒点葱花或香菜，点缀增香，一道营养美味，开胃下饭的炒扁豆丝就做好了！
烹饪小贴士：
1.在炒扁豆时，可以不要焯水，因为焯水会造成扁豆的营养流失，吃起来口感也不鲜嫩。但是，在炒扁豆的时候，一定要将扁豆完全炒熟！因为扁豆含有红细胞凝集素和皂素，如果没有完全将扁豆炒熟，食用以后，可能会引起食物中毒。
2.购买扁豆时，要选鲜嫩的扁豆，在烹饪之前，要将扁豆的老筋去掉，因为扁豆不易熟，可以将扁豆切成细丝，再上锅炒，这样扁豆不容易出现夹生的情况。
