炸萝卜丸子,面粉淀粉都用不到,用这2样来代替,焦香酥脆不回软
冬天,正是吃萝卜的季节,买回来的萝卜怎么做才好吃?我个人最喜欢的做法,就是炸萝卜丸子,咬一口焦香酥脆,越吃越上瘾。很快也要过年了,家里炸年货,自然也少不了萝卜丸子,赶紧来学习一下做法吧。
很多朋友表示,这玩意儿有什么可说的,做法简单得很!说起来简单,实际上做起来,还是有技巧的,你炸出来的萝卜丸子,够酥脆、够蓬松、够焦香吗?放凉了之后,会不会回软?
多数人炸丸子,都喜欢往里面放面粉、放淀粉,实际上炸萝卜丸子,这两样都用不到。接下来马上给各位分享诀窍,用这2样来代替,炸出来的丸子焦香酥脆,就算是凉了都很好吃,不回软。
【炸萝卜丸子】
所需材料:萝卜、葱姜、鸡蛋、食盐、鸡精、五香粉、花椒粉、小苏打、剩馒头、食用油
操作方法:
第一步,把萝卜准备好,放到水里洗一下,洗干净之后把水分控干,然后用擦丝器擦成细丝。萝卜中来一勺盐,搅拌一下腌制一会儿,把里面的水杀出来。
第二步,一会儿的功夫,出水就非常多了,把水分倒掉之后,把葱姜稍微切一下,切碎以后倒在萝卜丝中。调味就很简单了,只需要放1个鸡蛋,再根据个人口味,加上适量的食盐、鸡精、五香粉、花椒粉,就可以了。
第三步,将其搅拌均匀,放到一旁备用,接下来还有2味重要的调料需要放,就是 这2样来代替面粉和淀粉,它们就是小苏打、剩馒头。小苏打放2g就完全够了,加它的目的是为了让萝卜丸子,更加蓬松。
第四步, 剩馒头我们要用手搓碎,倒在萝卜馅中,放它的目的是为了让萝卜丸子,炸出来更加酥脆、焦香。 这两样放进去,用筷子充分搅拌,搅拌均匀就可以炸了。起锅烧油,烧热到冒泡后,把萝卜馅从虎口处,挤成一个个的丸子,下入油锅中。
第五步,用小火来炸,炸到定型、色泽金黄之后,先将其盛出来。等全部的丸子都炸好以后,我们把锅中的油温烧到更热,然后下入全部的丸子,复炸一次,这次炸到酥脆的状态,出锅。