今天和大家分享一道常见的家常菜“ 土豆炖鸡 ”的做法，很多人炒鸡块之前先焯水，今天这个做法不用焯水直接用砂锅炒，鲜香入味，鸡块鲜嫩，有喜欢的赶紧学一下。
食材：嫩鸡、土豆
配菜：香菇、青椒、红椒
调料：食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽
【土豆炖鸡块】—— 鲜嫩入味
1.下面开始准备食材
准备 嫩鸡一只 ，去除鸡屁股和鸡脚趾和鸡脖子上的气管，把鸡肉剁成均匀小块，剁好以后 加入一勺食盐 ， 放入适量的面粉 ， 用手使劲地抓揉出里面的血水 ，鸡块变得黏手时，放入清水中冲洗干净，挤干水分备用。
准备 土豆一个 ，削过皮以后，切成小块。
2.下面开始准备配菜
准备 干香菇一把 ，放入清水中泡发，泡发以后清洗干净，挤干水分，把香菇根切掉备用。
准备 青椒和红椒各一个 ，去籽以后，切成菱形片。
3.下面开始准备辅料
准备 大葱一段 ，破开切成丝。
准备 生姜一块 ，同样切成丝。
全部放在一起， 抓入几粒干辣椒 ， 几粒花椒 备用。
鸡块沥干水分以后放入盆中， 加入一点葱姜丝 ， 放入一勺食盐 ， 倒入适量的料酒 ，用手抓匀 腌制10分钟 。
4.下面开始调料汁
碗中 放入食盐2克 ， 白糖少许 提鲜， 鸡粉4克 ， 生抽10克 ， 蚝油5克 ， 老抽3克 调色，搅拌均匀备用。
5.下面开始烹饪
砂锅中加入适量的植物油，油烧热以后， 倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒 ，炒出香味以后，把 腌好的鸡块倒入锅中 ， 开中火翻炒3分钟 ，炒出鸡块中的水分，把鸡块炒香。
鸡块中的水分一定要炒干，这样鸡块会更加的鲜香入味 。
倒入准备好的料汁 翻炒均匀，再 加入适量的开水没过鸡块 ，大火烧开以后，打去锅中的浮沫， 转小火焖煮20分钟 。
炖煮时一定要加开水，凉水容易使肉质缩紧，吃起来不够嫩 。
20分钟以后 ，把 香菇倒入锅中 ，盖上锅盖 再焖5分钟 ，炖出香菇的鲜香味。
5分钟以后 ，用 筷子翻一下鸡块防止粘锅 ，把 土豆倒入锅中再炖5分钟 ，把土豆炖熟、炖入味， 最后放入青红椒 稍微烫一下， 倒入适量的水淀粉 ，把鸡汤收成粘稠状就能装盘上桌了。
鸡块最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，否则成菜不够香 。
好了，一道鲜香又嫩的土豆炖鸡块就做好了。
