本期导读：伏天吃饺子，猪肉靠边站，这个素馅饺子最鲜美，清淡素净又消暑
“小暑不算热，大暑三伏天，”进入伏天了，天气也越来越炎热，天热，让人容易倦怠不振，食欲不佳。做炒菜，厨房太热，吃着也热，吃饺子是不错的选择，饺子馅，可荤可素，营养丰富，补充我们身体所需的营养，而且菜和饭都有了，煮一煮就能吃，挺省事的。
伏天吃饺子，适合什么馅的饺子？伏天吃饺子，猪肉靠边站，吃着太油腻，素馅饺子受欢迎，吃着清淡可口。这个素馅饺子最鲜美，用西葫芦和鸡蛋，虾皮一起拌成馅。
西葫芦是夏季的应季蔬菜，西葫芦含有较多维生素C，尤其是钙的含量极高。中医认为西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿的好处，特别适合夏季天热吃。这个馅的饺子，吃着味道鲜美，清淡素净又消暑，下面分享这道饺子馅的详细做法：
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料：西葫芦1.5斤、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，西葫芦刮去外皮。
2.把西葫芦顺长切成4瓣，再把瓜瓤的部分，用刀片去不要。
3.把西葫芦用擦丝器擦成丝，或者用刀切成丝，把西葫芦丝放在盆内，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。
4.期间，把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱条，虾皮用水洗一下，再把虾皮切成末。
5.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炒制葱油，将葱小火炒至微焦，关火，将葱条挑出不要，葱油倒出待用。
6.锅内再添加适量油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开成饼状，加热至蛋液稍凝固，用筷子在锅内转圈划炒，将鸡蛋炒成小块，将鸡蛋块盛出待用。
7.把腌制好的西葫芦丝，用手把西葫芦丝团成团，攥去水分，再把西葫芦丝放在菜板上切几刀，不要太碎，将西葫芦丝放在盆内，加入虾皮末，鸡精，再淋入炸好的葱油，用筷子翻拌均匀。
8.最后，加入鸡蛋块，盐，拌匀即可，味道鲜美的西葫芦鸡蛋饺子馅就拌好了。
小贴士：西葫芦切丝后，加入盐，腌制出水，拌制时，先加油拌制，使西葫芦丝表面形成油膜保护，后加入盐拌制，这样拌好馅后，就不容易出水，饺子就容易包了。