肘子怎么做好吃家庭做法（炖肘子的家常做法）

　　肘子，是猪的肘子，在中国历史上被称为“福肘”，是我国古代传统的地方名菜。在我国很多地区都有用肘子制作的菜肴，有红烧肘子、粉蒸肉等，各地也有不同的做法。下面我就介绍一下肘子的做法。 1、我们先准备好新鲜的肘子一个，还有葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等一些香料。 2、把买回来的新鲜肘子清洗干净，把骨头剔除掉。把处理干净的肘子放到锅中，加入一些冷水大火煮沸，撇去浮沫。 3、再把煮好的肘子捞出来放到温水中浸泡一会儿，将肘中多余的血水浸泡出来。浸泡好之后再用清水冲洗干净备用。 4、准备一个炒锅，锅中倒入适量的食用油，油热后先把冰糖放入锅中炒出糖色。然后再倒入葱姜八角桂皮香叶等一些香料。用小火慢慢地翻炒，炒出香味之后再倒入一些料酒继续翻炒一会儿。 5、再把肘子放入锅中翻炒一会儿然后加入适量的清水没过肘子。 6、锅中的水沸腾后转小火继续炖煮，直到汤汁收干即可出锅装盘。 这样我们就可以把炖好的肘子端上桌食用了!这个炖肘子非常香，肉也很烂哦! 大家可以在家自己尝试做一做!

　　1、肘子

　　【材料】：猪肘子1只、卤料包1包(八角、桂皮、香叶等)，葱姜蒜各适量 【调料】：生抽两勺，老抽一勺，盐一小勺，料酒一小勺，鸡精一小勺。 【做法】：1、将买来的猪肘子去毛和筋膜洗净。 2、将猪肘放入冷水中大火煮开，撇去浮沫，捞出放入冷水中拔凉，拔凉后猪肘子内的血水要尽量挤出。 3、将猪肘子皮上残留的猪毛处理干净后刮洗干净。 4、锅内倒入适量的水烧开，然后下入处理好的肘子在水中焯烫一下(不要时间太长，以免肉质太老)5、将焯烫过的肘子捞出沥干水分放入碗中。 6、在碗中加入适量的盐(如果有条件可以用生抽调一点色)和生抽。 7、在碗中加入适量的老抽并搅拌均匀后将肘子上色。 8、然后将调好的料汁均匀地淋在肘子上。 9、将卤料包放入锅中并加入适量的清水烧开后关火浸泡30分钟左右。 10、锅中倒入适量水烧开后再放入一块方布和生姜片把肘子包裹起来防止水溅到身上。 11、把做好的肘子放入高压锅中蒸1小时左右即可。

　　2、生姜

　　生姜又名“菜头”、“姜芽”，是我们平时做菜、做汤常用的调料。生姜又分鲜姜和干姜两种，鲜姜外表呈长圆形，肉红色、皮光滑;干姜外皮呈黄褐色或绿黄色，有皱纹。鲜姜味辛辣香脆，主要用于调味;干姜片除味道辛辣外，并含有大量的淀粉、挥发油及粗纤维等成分，具有温中健胃、去湿止吐作用。姜性温，能发汗解表。可治风寒感冒、咳嗽痰多等症。 生姜可增进食欲、健胃整肠：生姜含挥发油或姜辣素，可刺激唾液及胃液分泌，增加食欲。此外生姜还含有姜醇和姜烯等活性成分，具有抗菌作用。 生姜可治感冒：生姜外皮含有淀粉和粗纤维，能吸附细菌和病毒等有害物质及代谢废物，并能与其结合形成较难溶的蛋白质或凝固沉淀，能起到解毒作用。 生姜治痛经：生姜中含有姜醇等多种有效成分。痛经时把姜片放入热水中浸泡5分钟左右服用效果非常好

　　3、草果

　　草果又称草豆蔻，是一种小乔木植物，一般在山涧中生长，高可达7米，小枝粗壮。草果的果实呈球形或椭圆形，有7个大小不一的棱和2个尖角。草果味香辛辣而略甜，性温。能温中散寒、行气止痛、健胃消食、止痛止呕。 草果是一种很好的调料，可以用来制作各种美味佳肴。比如红烧肉、回锅肉、烧鸭、粉蒸肉等都可以用到草果，做出来的菜味道更美。 1.先将新鲜肘子用刀切成两半，再用刀切成均匀的小块放在温水中浸泡10分钟左右去血水。 2.锅中倒入适量的清水，放入适量的葱段、姜片和料酒大火煮沸之后放入浸泡好的肘子，撇去浮沫后继续煮一会儿。 3.然后把煮好的肘子捞出来再用温水冲洗干净表面的浮沫备用。 倒入肘子翻炒一下加入适量的老抽、生抽和蚝油继续翻炒。 5.然后把提前切好的葱段和姜片放入锅中继续翻炒。 6.翻炒均匀后加入适量的清水没过肘子，盖上锅盖大火煮沸转中小火炖一个小时左右即可。

　　4、花椒

　　花椒具有温中散寒，除湿止痛、温经止血的作用。适用于寒凝气滞所致的胸腹冷痛、寒疝、脘腹冷痛、大便秘结等病症。 肘子好吃，但不会做的话就不好吃了。但是我们在日常生活中吃肉还是少不了的，因为肉食对人体是非常好的，所以很多人都喜欢吃肉，那么怎么才能做好肉呢?今天给大家介绍一下炖肘子是怎么做出来的，首先我们准备一下食材：猪肘、姜片、葱白、八角和香叶。我们先将猪肘煮熟后再放入到冷水中浸泡，直到猪肘子完全凉透后才拿出来。把猪肘子清洗干净后放入锅中加入水和姜片和葱段大火煮沸后撇去浮沫。然后将煮好的猪肘捞出来放到温水中浸泡大约半小时，把泡好的猪肘捞出来切成大小均匀的大块备用。 起锅烧油，油热后先倒入葱姜和八角继续炒香，然后倒入肘子翻炒均匀然后加入酱油、盐还有老抽以及冰糖。翻炒均匀后加水没过肘子大约1厘米左右即可。

　　5、八角

　　八角也叫大料，它在烹饪中有很重要的作用，我们平常在家做炖肉时喜欢放一些八角。 八角的作用就是去除肉类中的腥膻味，让食物更加美味。很多人不喜欢吃猪肉，就是因为猪肉中有腥膻味，如果你能吃猪肉的话，就可以适量地放一些八角。 肘子的营养价值： 1、肘子含有丰富的蛋白质，它是一种优质蛋白资源，对人体生长发育具有重要意义。同时还富含钙、磷、铁、钾、钠、镁等多种人体必需的营养成分和微量元素。经常食用肘子可以强健骨骼，防止骨质疏松。 2、肘子富含蛋白质和人体所需的氨基酸。此外肘子还富含铁和磷等多种矿物质元素以及多种维生素，对于促进身体健康很有帮助。 3、肘子中还富含维生素E，其含量仅次于核桃。维生素E被称为“抗氧化之王”，适当补充维生素E可以起到抗氧化的作用，能有效保护细胞膜免受自由基的氧化损伤。 4、肘子中富含的氨基酸可以维持体内酸碱平衡。从而促进身体正常的代谢。 5、肘子含有大量的碳水化合物和优质蛋白成分，适量食用肘子可以给人体补充所需的能量和营养物质。 6、肘子还富含多种营养成分，具有补肾养血，健脾养胃、强筋壮骨及养颜护肤等功效。 7、肘子中还含有大量的维生素A和维生素E，可以促进皮肤代谢功能。

　　6、桂皮

　　桂皮，一种香料，在中医上属于辛香温性气味的药物。《本草纲目》记载：桂皮味甘、辛、大热，有破气养血、补中缓中、祛风散寒等功效。是常用的中药材。 【原料】猪肘1个(约500克)，盐、味精各适量。 【做法】猪肘去净毛杂，洗净，放入开水锅中焯去血水，捞出控净水;锅置火上倒入少许油烧热，下入白糖炒成棕红色(白糖不能炒焦)，加入猪肘翻炒均匀;再下入葱段、姜片、蒜子、桂皮、酱油不宜过多)和适量的水(以没过猪肘为宜);用大火烧开后加入少许盐和味精;最后用大火将汤汁烧至浓稠时即成。 【特点】色泽红亮，卤汁浓稠。 1、猪肘的肉质是比较细嫩的，所以要选新鲜的猪肘。 2、用刀刮净猪皮表面的污物，用温水洗净。放入开水锅内焯烫一下，捞出沥干水分。 3、锅内倒入少许油烧热(油要多一些)，将花椒、八角、桂皮等放入锅内略炒，然后再把料酒放入锅内，葱、姜片也放入锅内一起翻炒;再将猪肘放入锅中翻炒片刻。 4、倒入清水没过猪肘，加入盐和味精调味。烧开后用大火烧开后转小火炖至熟烂即可。