酸辣粉怎么做好吃（四川酸辣粉做法与配方）
酸辣粉怎么做好吃(四川酸辣粉做法与配方)
酸辣粉是四川非常出名的小吃之一，无论是在街头巷尾还是在各大餐饮酒楼，都可以看到它的身影。酸辣粉是通过把红薯粉和多种香辛料以及辣椒等食材制作而成，然后加上特制的辣椒油、盐、醋等调味品才能做好的。因为味道酸辣，所以命名为酸辣粉。 那么什么是酸辣粉呢?酸辣粉就是用红薯粉做成的粉丝，在里面加上自己喜欢的食物调料和秘制的辣椒油。这样做出来就是一碗非常美味的酸辣粉。 四川特色美食当中有很多类型，比如说麻辣牛肉粉丝、辣子鸡粉丝、锅包肉粉丝、火爆肥肠粉丝等等。这些类型在当地都非常受欢迎，下面就来看看四川特色美食酸辣粉是怎么做出来吃?
1、准备材料
红薯粉一把，泡发的木耳适量，青菜若干，葱一根，蒜两瓣，香菜一小把。 (1)首先准备一碗水，然后把泡发好的木耳洗干净切丝。葱切成葱花。蒜切成蒜片，香菜切小段。 (2)然后把葱白和蒜末放到碗中搅拌均匀备用。 (3)再把青菜摘洗干净，切碎备用。然后再起锅烧开水，把红薯粉放入锅中煮熟捞出放入凉水当中备用。 (4)起锅烧热倒入食用油20毫升翻炒葱蒜、辣椒碎、花椒粉、八角继续炒香即可捞出备用。 (5)再起锅烧油30毫升油热倒入辣椒面30克、白芝麻20克、鸡精10克搅拌均匀后放入碗中搅拌均匀即成辣椒油。 (6)最后把木耳和青菜先下到锅中翻炒一下再加入刚才做好的辣椒面、葱白蒜末和葱叶即可出锅食用了。
2、制作过程
1、红薯粉准备好，然后用清水泡发一下，直到没有硬芯为止。 2、把锅中放入少量油，把葱段和姜片放入炒香，然后加入适量清水煮沸，把水烧开之后就可以把红薯粉放入锅中煮了。 3、粉丝煮熟之后就可以捞出了，然后沥干水分放到碗里面备用。 4、另外准备一个碗，在碗里面加入少量盐和鸡精搅拌均匀。 5、加入切好的葱花和蒜末以及芝麻酱搅拌均匀就可以了。 6、另外再准备一盆温水，用温水把粉丝泡软之后捞出放在碗里备用。在锅中加入少量油和辣椒面等调料炒香，再加入一小勺盐和一小勺白糖翻炒均匀就可以了。 7、最后准备一个锅烧热之后放入一勺油再放入花椒和麻椒用小火炸出香味，等到花椒麻香了就可以捞出扔掉了。 8、然后把调料油浇到粉丝上面搅拌均匀就可以吃了。这道四川酸辣粉做法是不是很简单呢?非常适合家庭制作使用!
3、温馨提示
1、在制作酸辣粉的时候，一定要掌握好比例，要多加醋，因为醋能够让粉条更加有韧性。 2、如果想吃酸辣的酸辣粉，那么一定要在吃之前把粉条泡软再去煮。如果泡过了就会影响口感。 3、煮粉条时还需要准备一些青菜放进去一起煮，因为青菜能够起到增鲜的作用。要是不喜欢吃青菜的话可以适量放入一些肉末进去一起煮，这样也是非常美味的。 4、因为酸辣粉是一种液体食品，所以在制作酸辣粉时千万不要使用小火来煎炒粉条。 5、做好的酸辣粉最好用一个大一点碗装起来，然后加入适量的醋和辣椒油，如果没有可以用辣椒油代替也是可以的。最后再放入香菜、花生以及其他配料。这样制作出来的酸辣粉味道一定是非常好的
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