川菜食谱大全 菜谱（川菜食谱合集）
川菜食谱合集
巴蜀小吃
巴蜀小吃是四川的特色小吃之一，是川菜中的重要组成部分，也是人们在日常生活中最喜欢的美食之一。下面介绍几道常见的巴蜀小吃菜谱。
担担面
材料：面条250g，瘦猪肉末适量，花生酱适量，辣椒面适量，香菜适量，盐适量。
步骤：1.面条煮熟，捞出沥干；2.瘦猪肉末炒熟，加入花生酱和适量的水，煮开后加盐调味；3.将煮好的面条和猪肉汁混合，加入适量的辣椒面和香菜即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐500g，瘦肉末适量，豆瓣酱适量，花椒适量，葱姜末适量，干辣椒末适量。
步骤：1.将豆腐煮熟，放入碗中备用；2.锅中油热后放入花椒和葱姜末炒香，加入瘦肉末炒熟；3.加入豆瓣酱和干辣椒末，炒匀后加适量的水，煮开后倒入装豆腐的碗中即可。
川北凉粉
材料：凉粉500g，牛肉末适量，黄豆芽适量，胡萝卜末适量，苔菜适量，蒜末适量，生姜末适量，香菜适量，辣椒油适量，醋适量。
步骤：1.将凉粉切成条状，放入碗中备用；2.牛肉末炒熟后加入蒜末和生姜末炒香，加入黄豆芽和胡萝卜末继续炒熟；3.加入适量的水煮开，加入适量的盐和苔菜，煮几分钟后倒入装凉粉的碗中，淋上辣椒油和醋，撒上芫荽即可。
家常川菜
川菜有很多经典的家常菜谱，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等等。下面介绍几道家常川菜的做法。
宫保鸡丁
材料：鸡胸肉250g，青椒适量，红椒适量，花生米适量，葱姜末适量，干辣椒适量，料酒适量，酱油适量，糖适量。
步骤：1.将鸡胸肉切小块，加入料酒和酱油腌制20分钟；2.热锅凉油，放入葱姜末和干辣椒爆香，加入青红椒和鸡丁翻炒；3.加入适量的糖和清水，煮开后加入花生米翻炒即可。
回锅肉
材料：五花肉250g，蒜末适量，姜末适量，青蒜适量，豆瓣酱适量，泡椒适量，切好的辣椒适量，酱油适量，料酒适量，糖适量。
步骤：1.将五花肉切成条状，加入料酒和酱油腌制20分钟；2.锅中热油，放入蒜末和姜末爆香，加入五花肉煸炒；3.加入豆瓣酱、泡椒和切好的辣椒继续炒，最后加入适量的糖和青蒜翻炒即可。
鱼香肉丝
材料：瘦肉250g，木耳适量，胡萝卜适量，青蒜适量，姜末适量，蒜末适量，豆瓣酱适量，甜面酱适量，料酒适量，酱油适量，糖适量。
步骤：1.将瘦肉切成细丝，加入适量的料酒和酱油腌制20分钟；2.木耳泡软切丝，胡萝卜也切丝备用；3.锅中加油热后放入蒜末和姜末爆香，加入瘦肉煸炒，加入豆瓣酱和甜面酱炒匀；4.加入适量的清水，煮开后加入切好的胡萝卜和木耳翻炒，最后加入适量的糖和青蒜翻炒即可。
经典川菜
川菜不仅有很多家常小吃和家常菜，还有很多经典的川菜菜谱，下面介绍几道经典川菜的做法。
麻辣火锅
材料：牛肉片适量，羊肉片适量，毛肚适量，鸭肠适量，豆腐皮适量，莲藕适量，黑木耳适量，白菜适量，火锅底料适量。
步骤：1.将所有食材准备好备用，将火锅底料加入锅中加热，煮开后加入姜片、葱段和花椒煮10分钟；2.将食材一一放入锅中煮熟即可。
水煮鱼
材料：草鱼片适量，豆芽适量，豆皮适量，葱姜末适量，花椒适量，辣椒油适量，红油豆瓣酱适量，鸡精适量，盐适量。
步骤：1.草鱼片用料酒和酱油腌制20分钟；2.锅中加水烧开，将草鱼片放入水中焯熟后捞出；3.锅中加油热后放入葱姜末和花椒炒香，加入豆芽和豆皮继续炒；4.加入适量的清水，放入焯好的草鱼片煮开，加入适量的盐和鸡精，最后加入辣椒油和红油豆瓣酱翻炒即可。
酸菜鱼
材料：草鱼片适量，酸菜适量，豆芽适量，葱姜末适量，辣椒适量，麻椒适量，鸡精适量，盐适量。
步骤：1.将草鱼片煮熟备用；2.锅中加油热后放入葱姜末和辣椒爆香，加入酸菜和豆芽翻炒；3.加入适量的清水，放入草鱼片，加入适量的盐和鸡精煮开，再加入麻椒翻炒即可。
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