怎样做大头菜好吃（爆炒大头菜的家常做法）

　　大头菜，是一种十字花科植物。学名“雪里红”，又称“雪里红”、“大头菜”。它是一种老少咸宜的家常菜品。 大头菜的做法有很多种，我就做过好多种：把它炒肉丝、做汤、腌制都很好吃;腌成咸菜可以吃好久，拿来炒辣椒特别下饭;搭配鸡蛋也很好吃;在老家还经常用来和肉一起煮成臊子，或者做成臊子面。 今天我要做一道小炒大头菜，很爽口开胃的哦!因为大头菜很好做的原因，我已经把很多步骤都省略了。下面就给大家分享一下怎样做爆炒大头菜好吃。 准备：一个大头菜(有菜帮和叶子组成)、一些瘦肉和一个胡萝卜; 1.先把菜帮上的老皮去掉，再把萝卜洗净切成条状; 2.然后瘦肉切成肉丝; 3.在锅里倒入适量油加热后，将肉丝倒进锅里翻炒至变色盛出备用; 4.锅中加入少许油继续加热后加入肥肉煸炒出油; 5.再加入胡萝卜、咸菜一起翻炒均匀; 6.放入瘦肉炒至变色后盛出备用; 7.等油热后加入少许花椒粒、生姜片、八角、红辣椒一起煸炒出香味，再加入少量盐和酱油调味翻炒均匀后出锅。 8.把之前炒好的肉丝加进去一起翻匀即可。(不喜欢吃瘦肉的可以自己在家里做点肥肉丁或者肉丁)这道菜的口味不是很辣，所以完全可以根据自己的口味来加辣椒和调料哦!希望大家喜欢哦!

　　一、营养价值：

　　大头菜，又称雪里红，其营养丰富，含较多维生素B1、B2、C和钙、铁等。维生素C含量更是白菜的几倍至几十倍，胡萝卜素含量更高。芥菜性温，味甘;具有清肺化痰的作用。中医认为其具有开胃消食，增津润燥，宽胸理气的作用。本品含有大量的维生素C和芥子油。 1.促进消化吸收：大头菜含有大量的水分及纤维素，可刺激肠蠕动、通便解毒;有助于食物中有毒物质的排泄和肠胃道疾病的康复; 2.美容养颜：大头菜富含维生素A、维生素C和胡萝卜素等营养成分，常食可软化血管、增进食欲、提高机体免疫力等功效; 3.防治便秘：大头菜中含大量芥子油，这种物质能够加快肠胃蠕动增强消化功能，对缓解便秘有很大帮助。此外大头菜还含有一种挥发性芳香油能促进食欲并有消除疲劳的作用。医学研究证实，大头菜还具有防癌防癌的功效; 4.预防癌症：大头菜中富含维生素A、维生素C等营养成分以及大量纤维素，可促进肠壁蠕动、通便解毒。对于预防癌症也有一定效果。 5.预防感冒：大头菜含有大量胡萝卜素，食用后可促进人体免疫球蛋白形成和增强人体抵抗力和抗癌能力; 6.利尿消肿：大头菜可以刺激肾脏以排出体内多余的水分,,有利尿消肿的功效。对于水肿型肥胖者以及高血压患者来说，这道菜是不可多得的保健佳品; 7.促进生长发育：食用大头菜对促进生长发育也有一定作用; 8.防治贫血：可以抑制胆固醇氧化、防止血小板凝结成块、降低心脏病发作等疾病。还能治疗营养不良症，如口齿不清、皮肤粗裂等症; 9.增强免疫功能：对人体有抗疲劳和抗癌作用。还能增加血液中红血球的含量以及降低血红蛋白的含量;可预防贫血;增强机体抗病能力及抑制肿瘤细胞生长等功效。 10.预防心血管疾病：食用大头菜可有效地防止血管硬化和动脉粥样硬化，具有降低血压和防治心血管系统疾病的作用。 11.促进生长发育：对发育所需多种维生素和微量元素均有较好的补充作用;有助于骨骼发育及生长;可促进机体代谢，增智健脑、增强抗病能力等多种功效。 12.防癌抗癌：有助于降低胃癌发生的风险; 13.防癌抗衰老：具有一定的抑制癌细胞增殖及抗肿瘤作用; 14.防治高血压：含有一定量苏子油和芥子油，两者均有一定的抗氧化及防衰老作用;还含有一定数量同胞硫代巴比妥酸反应物，能抑制癌细胞生长及其活性;在抗癌蔬菜中，其含量仅次于香菇而居第2位。此外还有钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素。

　　二、功效作用：

　　1.大头菜含有大量的维生素和钙、磷等微量元素。食用大头菜对身体具有清热祛痰、消食利便、解毒生津、祛风杀虫的功效。 2.大头菜含有丰富的维生素c和胡萝卜素，维生素c含量在蔬菜中名列前茅，能增强机体免疫力，预防感冒，并有助于消化。胡萝卜素对保护视力也有好处。 3.大头菜中的芥子油能促进肠蠕动，增加胃肠的消化能力。 4.大头菜性寒味甘，有清热解毒、凉血止血、利尿消肿功效。对预防感冒、通便解毒、降压降脂均有一定好处。 5.新鲜大头菜性寒，适合体质偏寒和患有风湿骨痛等症者食用。 6.新鲜大头菜含有少量芥子油，能促进胃液分泌，健脾开胃;芥子油还可以促进胃肠蠕动，帮助消化;此外，其所含丰富的膳食纤维还能够吸附油脂促进肠道排空。

　　三、具体做法：

　　1、把大头菜洗净，去除菜帮上的老皮再切成条状。 2、把萝卜洗净切成条状。 3、在锅里倒入适量水加热，然后放入切好的萝卜条煮一下，煮至萝卜条变软即可捞出过下凉水后沥干备用。 4、将瘦肉切成丝，放入少许盐和生粉抓匀腌制一会备用。(时间不宜过长，容易炒烂)。 5、把腊肉切成肥肉丁、姜丝、蒜末、葱丝备用。(肥瘦肉比例为1:1,这样炒出来的大头菜会更香更好吃)。 7、再加入胡萝卜翻炒均匀后盛出备用。(喜欢吃胡萝卜的可以把胡萝卜切成丁或条状)我这里是在超市买的榨菜丁，就很好吃哦!如果是自己做的咸菜就要把咸菜洗净切成条状才可以用哦! 8、把锅烧热后放入少许油加热后，再加入瘦肉翻炒至变色盛出备用(也可以将瘦肉煎熟再放油里翻炒) 9、将之前炒好的肉丁放进锅里继续翻炒至变色盛出备用(喜欢吃肥肉的可以再加点油) (喜欢吃咸菜的可以在这一步加点咸菜一起翻拌着吃)我这里也是直接倒入肉丝和榨菜丁一起翻炒了。 12、把之前铲出来的大头菜放进去继续翻炒均匀就可以出锅了，(大头菜很好熟，所以不要炒得太久才比较好，以免影响口感) 13、这道好吃又下饭的大头菜就做好啦!真得非常好吃哦!喜欢吃大头菜的小伙伴们可以试试看哦! 大家好，我是黛色岁月!喜欢我的文章请点赞，收藏，转发和留言哦!很高兴在这里认识大家，希望我们能一起健康快乐地成长!

　　四、食用方法：

　　1、取几颗大头菜，用清水洗净，用手掰成大小合适的小块，然后放入盆中。锅中烧开水，水开后将大头菜放入烫30秒后捞出沥干水分备用。煮的时候注意用筷子不停地翻动它，让它受热均匀，时间不要太长。 2、准备一口干净的锅，烧热后放入适量油烧热，放入蒜瓣、姜片爆香后再放入腌制好的大头菜块，翻炒3-4分钟左右(大头菜有少许硬芯的时候加入适量盐调味即可)。这一步只是为了让大头菜更加入味和去除硬芯。 3、放入一勺豆瓣酱继续翻炒1分钟左右至香味完全散发出来。这一步非常关键!千万别放太多豆瓣酱!否则会盖住大头菜本身的鲜味和香味哦! 4、翻炒均匀后就可以盛出装碗了。根据自己的口味添加少许糖提鲜，再加少许蚝油提味。这样做出来的大头菜很美味哦! 5、最后把装盘后的大头菜放到蒸锅里蒸10-15分钟即可食用了(具体时间看蒸锅内水多少)