料酒怎么用（料酒的正确使用方法）
料酒怎么用(料酒的正确使用方法)
料酒，是一种用来去腥提鲜的调味品，主要由白酒和食用酒精调配而成。使用时先将鱼料放入锅中煮至汤水沸腾时加入白酒(酒的用量为鱼量的15倍左右)，然后盖上锅盖焖15-30分钟。烹饪时需注意两点： 一、料酒一般在肉类烹调之前添加，而蔬菜、海鲜等则可以在烹调中加入。 二、料酒的用量要适当。鱼、肉和海鲜都有各自不同的鲜味，它们的香味成分并不是一一对应关系。 一般来说，鲜味成分较多者用量较少;甜味成分多者用量较少;而腥味则以少量为佳。 料酒使用时要注意：1、料酒在菜出锅前使用效果好;2、要在炒菜结束后再加入料酒(尤其是红烧鱼和肉)，这样会使其香味更浓郁;3、不能和食醋同时加入。食醋能加速酒精挥发而使菜肴中的酒香味消失殆尽，与料酒一同使用会冲淡菜肴本身的味道，最好不要一起食用。
1、去腥提鲜
料酒可以去腥，并能提鲜。可以用于肉类、鱼类、贝类、蔬菜等各类食品的烹调。 一般肉类菜肴，在原料烹制前，先用料酒腌制片刻，不仅可以起到调味的作用，而且还能去腥膻;烹调动物性菜肴前，也可用少量酒代替水稀释后烹饪。 料酒去腥提鲜的效果非常明显。以料酒为主料的菜肴可以使鲜味提升几个等级。例如炒腰花，先用料酒腌制一下腰花，然后再炒腰花就可以得到比用清水加调料更鲜美的味道。 在烹饪水产品时加入一点料酒或白酒(包括米酒)，能使水产品带有天然酒香味;在烹制肉类时加少量料酒或白酒(包括米酒)，不但能增加肉的香味、去腥膻，还能提高蛋白质受热变性的程度而易于被消化吸收;用黄酒烹调海鲜菜肴时需加进适量黄酒。
2、使菜肴香甜
料酒的主要成分是酒精和水，两者在一定温度下产生酯化反应，生成具有芳香味的酯类等物质。因此，将料酒在锅中加热至沸腾时，酒中的乙醇挥发后产生乙醇和水的混合物，由于乙醇与水是互溶的，所以可以溶解部分脂溶性香气物质(如酯类、醛类等)。此外，酒精还可促进原料中含硫氨基酸如天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、丝氨酸和胱氨酸等呈味物质的分解和游离，从而使菜肴具有更加鲜美的味道。如烹调排骨时加点料酒，可以去腥增鲜;烹制羊肉时加点料酒可去除膻味;烹制鸡肉或猪肉时加点料酒还可增加香味。由于料酒是热性调味料，所以不能放得过多。
3、增强食欲
料酒的酒精含量比较高，具有一定的刺激作用，尤其是在热油中加热时会挥发掉一部分酒精。因此，用料酒烹饪菜肴，会使菜肴的味道变得更好。 但是也有一部分人，对料酒也是非常抗拒的，觉得它的酒精味太重了。其实一般情况下我们在制作红烧肉、鱼等肉类时都是需要放一点料酒的。 而在制作一些凉菜时可以不放料酒;但如果需要做一些带有腥味或腥味重的凉菜时就必须加料酒了;比如像红烧排骨、鱼、虾等肉类时，需要放一点料酒去腥。
4、促进消化
料酒中含有多种活性物质，可促进食物的消化和吸收，并使胃肠蠕动加快。经常吃些料酒，可有效预防胃溃疡、十二指肠溃疡、胃痛、便秘等疾病，因为这些疾病都是由于肠胃不适引起的。 5、料酒去腥作用突出。制作红烧鱼或排骨等肉类菜肴时加些料酒，不仅可以去除腥膻异味，而且使肉质变得更嫩。加料酒可使肉类食物色泽鲜亮且有一股特殊的酒香味，让人食欲大增。 6、料酒本身就是调味品，在烹制荤菜时只要用少量料酒(以10毫升为宜)便可以达到去腥提鲜的目的，但如果用量过多却会适得其反。所以说料酒的量不是越多越好!
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