盐菜扣肉的做法（鱼香肉丝的家常做法）
万能朋友说
2023-04-10 12:07:23
22194
作者：双枪
盐菜扣肉的做法
材料：
1. 猪肋排500克
2. 盐菜适量
3. 姜适量
4. 料酒适量
5. 葱适量
6. 红糖适量
7. 生抽适量
8. 精盐适量
9. 食用油适量
做法：
1. 猪肋排切成约3厘米见方的小块，焯水去血沫，捞出用凉水冲洗干净待用；
2. 盐菜洗净后泡在淡盐水中10分钟至沙发味去掉，捞出沥干；
3. 切成小段备用；
4. 姜切片，葱切段备用；
5. 炒锅中热油，加入猪肉块煸炒至表面变色（炒至见到出油且表面变色即可，不用炒熟）；
6. 加料酒焯一下，直至猪肉块微醺（去腥味），猪肉捞出待用；
7. 炒锅中再热油，加入糖，用小火慢慢翻炒至糖溶化成深褐色；
8. 加入猪肉块翻炒均匀，猪肉均匀沾上糖色；
9. 加入姜片、葱段翻炒均匀；
10. 加入适量清水，没过猪肉块；
11. 加入生抽、盐，煮约50分钟，猪肉块变软烂，水分也基本收干（注意期间要经常翻动）；
12. 最后加入盐菜段稍微翻炒一下，即可出锅。
小窍门：
1. 煮的时候用大火煮开后改小火，这样猪排不会老，口感也会更好；
2. 煮猪肉时可以先放微焯后加少许料酒，这样不仅能去腥去猪肉中的膻味，还可以让猪肉更加入味；
3. 糖的量一定要足够，这样就可以炒出美丽的红色和一股浓郁的粘稠感；
4. 喜欢重口味的可以多加点盐，再炒一会，这样就会有更多的肉香味；
5. 盐菜在加入炒好的扣肉时最好不要加太早，这样可以保持盐菜的嚼劲，口感更好。
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