灌肠怎么做（灌香肠配方及制作方法）
灌肠怎么做(灌香肠配方及制作方法)
灌肠是中国人发明的一种食品，流行于华北、西北地区。又称灌肠、蒸肉、蒸肠。其做法是把肉用葱姜料酒焯水，加入盐、糖、酱油及少许香料，然后用线绳串起来挂在通风处，或放在锅里用水蒸熟就可食用。 一、猪肠原料：猪小肠250克 二、辅料：胡椒粉2克，盐10克，白糖15克，五香粉4克，香料粉2克(香料粉另外加) 三、制作方法： 1.猪肠用温水洗净后去肠皮切片薄厚要均匀) 2.把肉放入碗中加入香料粉和盐腌制20分钟(先腌后灌) 3.把腌好的肉用清水冲洗干净备用(冲洗时要多冲洗几次) 4.把处理好的肠一端打结用线穿起成一串放入锅中开始蒸(一定要冷水下锅) 5.水开后20分钟左右就可以关火了。关火时在上面压上一个重物3到5分钟以让香肠完全熟透(目的是让肠衣收缩) 6.把蒸熟的香肠取出挂起来，凉了以后切片即可食用。或者可以放入冰箱冷藏，随吃随取。每次食用时拿出几根不用解冻，直接蒸热即可食用。注意不要冷冻，不然解冻后不能再冷冻。反复使用的香肠会有苦味。如需保存则要冷藏于常温下
1、晾
灌肠过程中要进行晾，使肉纤维膨胀，这样可使肉条在晾晒时更均匀地吸收水分，也更容易风干，另外晒得干一些可以防止香肠在晾晒过程中肉发硬。晾晒时最好把香肠挂在通风处或用塑料薄膜盖好，以便能及时进行晾晒。 一般每挂20分钟左右翻动一次，晒到肉面变干呈红褐色时即可。 晾好的灌肠放入冰箱冷冻。冰冻灌肠最好的方法是放在塑料袋里，扎几个小孔后再冻成块，随吃随拿。冻得过久的香肠不宜直接食用，解冻后可切成薄片或切成细条食用。如果需要较长时间保存，可将冷冻香肠放在塑料袋或大容器里用水冲洗干净后再装入袋中扎紧口放入冰箱冷冻室内(-18℃以下)保存。
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