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清蒸鱼 ，一道制作起来非常简单的菜肴，简单到蒸熟以后淋上蒸鱼豉油就能直接吃。但是这道看似简单的菜肴，却非常考验烹饪者对食材的处理和火候的把控。
这就是为什么经常会有人问：做清蒸鱼 需要蒸几分钟？为啥我蒸出来的鱼这么腥还柴？蒸的时候要不要放盐和料酒？为啥蒸鱼的时候盘子上面要放葱姜、筷子？到底先激油还是先淋蒸鱼豉油？ 这一系列的问题，其实都有讲究，下面我就 给大家详细讲解一下，如何做一盘鲜香滑嫩的清蒸鱼 。
【清蒸鲈鱼】
1. 首先，我们 一定要选择新鲜的鲈鱼 ，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。把鱼鳞刮干净，去除内脏和鱼鳃， 鱼的大小在一斤左右，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间容易蒸老 。把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
2. 改刀的时候需要注意，先 沿着脊背把两侧划开 ，因为 背部的肉比较厚 ，这样处理更易蒸熟。然后从腹部片开、让鱼能够展开。
3. 腌鱼的时候不需要太复杂，把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可， 千万不能放盐、食盐会使鱼肉中的水分流失，葱姜本身能够避腥增鲜、料酒也可以不放 ，尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。
4. 蒸这一步非常重要，讲究 水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，而且必须开水上锅 ，否则肉质不够鲜嫩。蒸锅中上大气以后放入鲈鱼， 一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了 ，蒸的时间久了肉质容易变老。
5. 接着，我们切一点配菜。葱叶破开以后切成细丝，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会。
6. 七分钟以后，把蒸好的鲈鱼取出来，挑去姜片和葱段，倒出里面的汤汁， 这个汁也特别腥一定要倒干净 。
7. 然后淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，再激上200度热油美味即成。 要先淋蒸鱼豉油再激油，因为蒸鱼豉油的的香味需要高温才能激发出来 。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
