蛋黄酱怎么做（蛋黄酱经典配方）
蛋黄酱怎么做(蛋黄酱经典配方)
蛋黄酱是一种古老的西餐调料，作为西餐的常用调味酱料，它香味浓郁，有独特的口感和风味，可单独作为冷菜或热菜的调料品，也可与其他佐料混合制成酱汁使用。通常由鸡蛋黄和淀粉混合制成，以增加粘性和风味。蛋黄酱的用法很广泛，可以直接当酱料食用，也可以当作烹饪调味品使用。 蛋黄酱最简单的做法就是把蛋黄搅拌至顺滑细腻的状态后备用。有了这个前提再加入一起面粉搅拌均匀即可。但是如果想要蛋黄酱更加浓稠一些就需要多加一些蛋液了。我在这里将没有加水或者牛奶进去拌匀而是直接加入了全蛋糊进去的原因是因为我想要达到蛋黄酱那种粘稠度很高且色泽浓郁但又不会让它有厚重感和浓稠度这两个指标也是我制作蛋黄酱最重要的两点。 想要做好一个蛋黄酱就一定要选好合适的材料并且控制好所有环节才能做出好吃又营养美味的蛋黄酱哦~ 制作蛋黄酱时需要注意什么? 1.制作蛋黄酱时必须使用蛋清，千万不要使用蛋黄哦~ 2.提前将全蛋打发至体积变大但表面无明显纹路即可 3.搅拌面糊时要用低速，避免过度打发导致面糊起筋影响口感
1.将蛋黄打散至体积变大，颜色变浅。
2.蛋液和面粉的比例为3:1,因为蛋黄酱是比较粘稠的所以需要多加一些鸡蛋。 3.如果不能使用蛋清可以选择蛋黄，但我觉得蛋黄酱会更香。 4.如果有打蛋器可以选择打蛋器，没有打蛋器可以用勺子或者其他工具搅拌，总之一定要用低速搅拌均匀。如果是电动的打蛋器一定要开到高档然后慢慢调低。 5.小火加热防止糊锅，直到蛋液微微冒泡就可以关火了，然后不要着急打开锅盖继续焖个五分钟左右，这样做出来的蛋黄酱味道更香浓而且也不容易发苦。 6.用滤网过滤一下蛋黄酱会更细腻顺滑而且没有杂质。 7.把蛋黄酱放入冰箱冷藏保存一天以上即可使用，不过一般在3-5天内使用是没问题的因为时间太久了也不会特别稀也不会很干哦~
2.将低筋面粉、玉米淀粉混合均匀。
1.制作蛋黄酱时，鸡蛋需要提前一晚做好，这样可以让蛋黄酱不会起筋 2.鸡蛋的蛋白和蛋黄一定要分离开，否则蛋白里的空气会导致蛋黄酱不能细腻 3.蛋黄酱一般使用“香草精”调味，若没有也可加入柠檬汁或白醋来代替 4.打发全蛋糊时要注意手法，确保全蛋糊有一定的流动性 5.蛋黄酱中不要使用白糖来调味。白砂糖可以让蛋黄酱更粘稠、口感更细腻，但是白糖不能起到乳化作用，会导致蛋糕过硬。白砂糖主要用于减淡蛋糕的咸味 6.做好的蛋黄酱一定要冷藏保存，避免高温加热或长时间高温加热导致蛋黄酱变味 7.蛋黄酱中含有盐和水分，因此必须先用小火加热使其升温至接近理想温度。再加入糖类进行搅拌，不能用大火加油搅拌或者加水使之起劲。这样会导致蛋黄酱的口感变差 8.制作好的蛋黄酱尽量在一周内食用完毕或在三天内食用完毕最好不过多食蛋黄酱会减少对身体的危害
3.加入黄油，搅拌至顺滑无颗粒状态即可。
1.黄油不要用动物黄油，用植物黄油或植物奶油。动物黄油中的饱和脂肪含量较高，可能会影响蛋黄酱的口感。 2.一定要搅拌到顺滑无颗粒状态，这样蛋黄酱的粘稠度才能达到最高。 3.制作好的蛋黄酱可以用来做冷菜或热菜，也可以加入适量面粉或淀粉搅拌均匀后倒入锅中加热。 4.建议大家使用不粘锅制作蛋黄酱，这样不仅能有效避免食材粘连问题还能避免糊锅。我使用不粘锅也是因为家里有不粘涂层的锅铲才行 5.为了达到粘稠度极高且色泽浓郁的效果在搅拌蛋黄酱时加入少量水以增加食材粘稠度。但制作蛋黄酱时不宜过量加入水分否则蛋黄酱会变得稀烂且没有质感。 6.我在这里直接加入全蛋糊进去是因为想要达到蛋黄酱那种粘稠度很高且色泽浓郁的效果就需要多加一些蛋液了;如果你是想要蛋黄酱那种口感丰富且粘稠度适中那就可以少加一些蛋液了
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