这种“水中人参”，肉嫩味鲜营养高，三伏天要多吃，教你3种做法
鳝鱼虽然叫鱼，但和其它鱼长得完全不一样，倒是很像小蛇，还滑溜溜的，但它的价格便宜，营养价值非常高，最主要的是肉嫩刺少，全身只有一根主刺，非常适合孩子和老年人。
很多人还不知道，黄鳝其貌不扬，它的营养价值不输于牛肉，蛋白质含量高达18克，还含有丰富的维生素、矿物质，不饱和脂肪酸含量高，尤其是它含有一种特殊物质“鳝鱼素”，对血糖有调节作用，脂肪含量少，是糖尿病患者的绝佳食物。
所以在民间，黄鳝有“水中人参”的美称，建议三伏天多吃，给身体补充足够的营养，让身体更健康，安稳度夏。
鳝鱼怎么吃呢？今天我和大家分享3种做法，保证肉嫩味鲜，全家喜欢吃。
1、鳝鱼粥
准备大米1小碗、鳝鱼2条、食盐、白胡椒粉、生姜、香葱、料酒、香油、淀粉。
①大米用清水淘洗干净，再用清水浸泡半小时，这样更容易煮熟。砂锅里倒入适量清水，大火烧开，倒入浸泡过的大米，转小火后煮30分钟。
②鳝鱼提前让卖鱼的处理干净，把骨头也去掉，用清水淘洗2遍，切成小块，放入碗中，加入适量食盐、料酒、白胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。
③等大米煮开花后，把腌好的鳝鱼段放入锅中，加适量姜丝，用勺子搅拌均匀后煮20分钟，加入适量食盐、香油搅拌均匀，出锅前撒上葱花即可。
2、竹笋炒鳝鱼
准备1斤鳝鱼、半斤竹笋、1块生姜、2根香葱、食盐、生抽、料酒、蚝油。
①鳝鱼还是让鱼贩子处理，去骨后冲洗掉血水，切成长段。生姜去皮后切片，香葱切段。
②竹笋去除笋皮，洗净后切成长片，烧一锅开水，加入一勺盐，倒入竹笋煮10分钟后捞出。
③起锅，倒入适量油烧热，倒入鳝鱼段、葱段、姜片，大火快速翻炒1分钟，鳝鱼卷曲后淋入料酒去腥。
④倒入焯水后的春笋，加入适量生抽、蚝油，继续大火翻炒，淋入适量清水烧1分钟，入味后即可出锅。
3、莴笋鳝鱼汤
准备1根莴笋、1斤鳝鱼、食盐、白胡椒粉、鸡精、小米椒、野山椒、花椒、料酒。
①黄鳝去骨后洗干净，沥干水分，切成长段，加入食盐、料酒、白胡椒粉去腥，搅拌均匀后腌制20分钟。
②起锅，倒入适量油，小火加热，倒入鳝鱼段煎一会儿，由于肉比较嫩，要注意别煎碎了。煎至颜色金黄后，加入花椒、姜丝，炸出香味。
③倒入适量开水，大火煮开，加入小米椒、野山椒，不爱吃辣的可以不放，小火煮几分钟，直到汤色变得奶白后
④莴笋去皮洗净，切薄片，大概5毫米左右，倒入锅中继续煮几分钟，莴笋煮熟后加入适量鸡精、白胡椒粉搅拌均匀，即可出锅，味道鲜美，带点辣味，喝起来非常爽。
