“借问美食何处有,众人遥指酸菜鱼”。看到这个标题,想必你已猜到了本期笔者要隆重介绍的是一款国民美食——重庆酸菜鱼。说起这道菜,你或许已品尝过。毫不夸张的说,在中华大地的任何一个地方,花点时间走走看看,你都能找到一家中餐馆有这道菜供应。我们的祖先发明了文字。象形字“鱼”在早期的甲骨文里从形体上可以看出,有鱼吻,鱼眼,鱼鳍,鱼鳞和尾巴,像鱼的形状,线条虽简单,但样样俱全。所以甲骨文里的“鱼”字就是鱼的形态。
重庆酸菜鱼也叫酸汤鱼,英文名(the Fish with Chinese Sauerkraut),乃是当地经典菜肴之一。该菜以其独到的烹饪技法及特有的调味料而著称。此菜的起源有多种不同版本的传说,也无法考证,后经传承,烹饪方式有所不同,但口味基本一致。
传说一:酸菜鱼起源于重庆江津渔民,当地渔民在撒网捕鱼后,将大鱼拿到集市上卖钱,剩下的小鱼则和腌菜的商户换酸菜吃,换回的酸菜按照渔民的烹饪习惯和鱼放在一起炖,经过大火小火的炖煮后,鱼汤香味扑鼻,喝上一口汤,鲜味让眉毛都掉了。当地有些渔民开了渔家乐小餐馆,将这款特色菜供应给过往食客,食客品尝后赞不绝口,此菜声名远播。
传说二:酸菜鱼起源于重庆江津县津福乡的周渝食店,该店在20世纪80年代开始出售酸菜鱼,在经营的同时还收了不少学徒,学艺出徒后有些人自立门户,将此菜带到了全国各地。
传说三:起源于重庆璧山县来凤镇,此镇以渔业而出名,当地烹鱼高手辈出,该镇的招牌菜“酸菜鱼”赫赫有名,很多人慕名而来就是为了品尝酸菜鱼,吃个酣畅淋漓。
传说四:起源于四川民间,在初冬家家户户将所腌制的酸菜储存在陶瓷罐里,如果要做菜,随手抓一把酸菜和鱼放一起炖,来招待至爱亲朋。
传说五: 来源于私家厨房,据传在民国年间有一个官太太身怀六甲,特想吃酸的食物,于是私厨灵机一动,将鱼和酸菜一起炖,加上香料上桌,官太太吃后大加赞赏,并推荐给其他太太们,慢慢的开始流行起来。酸菜鱼含丰富优质蛋白,可以提供人们丰富的蛋白质,矿物质,酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,增进食欲。