秋季天气干燥，木耳是有名的润燥食材，富含蛋白质、铁、钙、胡萝卜素等营养成分。而且木耳很好保存还不占地方，今天就和大家分享5种木耳的家常做法，每天变着花样做，即使天天吃也不腻，有喜欢吃木耳的朋友们，下面我们一起学习一下吧，

木耳炒青瓜

1.首先，准备 一小把木耳 放入清水中泡发，泡软以后清洗干净撕成小块。

准备 黄瓜两根 ，把外皮削干净，划成长条，去除瓜瓤斜刀切成小块。

再切 一点红椒片 ，用来配颜色。

2.焯水时 加入少许食盐 入低味， 淋入一点植物油 ， 植物油能够锁住食材中的营养成分 ，水烧开以后把黄瓜、木耳、红椒一起倒入锅中， 快速焯水10秒钟 倒出来，用清水冲洗几下。

3.锅内加入葱油，放入黄瓜、木耳、红椒， 加入食盐2克 ， 白糖少许 提鲜， 味精1克 ，开大火快速翻炒化开调料，再 勾入一点水淀粉 使调料与食材更好地融合，这样更入味，淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅装盘，一道脆嫩可口的木耳炒青瓜就做好了。

小总结：

1.黄瓜瓤最好去除，以免炒的时候出水，影响口感。

2.焯水能使食材生熟一致，减少烹饪时间，过凉以后，口感更加清脆。

3.出锅前要勾入一点水淀粉，方便食材入味。

木耳腐竹

1.首先，准备 一小把木耳 ，用清水泡发，泡发以后清洗干净

准备 胡萝卜一根 ，削过皮后切成菱形片放入清水中洗干净；另外 切一点蒜片 备用。

腐竹已经提前泡软了，把它放在清水中洗干净备用。

2.锅内烧水，油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时 加入一勺豆瓣酱 炒出里面的红油，把胡萝卜倒入锅中翻炒几下。

倒入腐竹和木耳， 加入生抽10克，蚝油5克，白糖少许 提鲜， 胡椒粉1克，鸡粉1克 ，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边 淋入一点清水 ，再 勾入少许淀粉 让调料更好地吸附在食材表面，最后 淋入一点香油 翻炒均匀就可以出锅了，一道简单家常的木耳腐竹就做好了。

小总结：

1.腐竹要用凉水泡发，热水容易泡烂，影响口感。

3.不需要再放入食盐，豆瓣酱耗油的盐味已经足够。

葱爆木耳

1.把 木耳用凉水浸泡三个小时以上 ，泡好以后清洗干净备用。

准备 几根大葱 ，把葱白切成段，葱叶破开也切成段；再切 一点姜片、洋葱、小葱头、香菜 备用。

另外准备 几片香叶、一个拍散的草果 备用。

2.锅内烧油，油温5成热时把香叶、草果、小葱头、葱、姜、洋葱一起放入锅中， 开小火慢慢炸 ，洋葱炸至微微变黄时放入香菜继续炸，把蔬菜中的油脂和香味炸出来，炸干炸成金黄色时立即关火， 利用余温再浸泡一会儿，充分提取里面的葱油 ，把料渣沥出来，金黄鲜香的葱油就炸好了。

3.锅内留底油，倒入木耳煸炒一会儿，把里面的水分炒出来，听到有噼啪的声音就可以了， 加入生抽5克 ， 淋入一点清水 ， 加入少许白糖 提鲜， 胡椒粉2克 ， 蚝油3克 翻炒化开调料，再 淋入少许葱油 增香提色，翻匀以后盛出来备用。

锅内加入葱油，油烧热以后倒入葱段， 开小火慢慢煸炒 ，大葱煸香、煸成金黄色时把木耳倒入锅中翻炒均匀， 勾入一点水淀粉 让调料更好地吸附在食材上面，最后再 加一些葱油提高菜品的色泽 ，翻匀后就能装盘上桌了，一道香味十足的葱爆木耳就做好了。

小总结：

1.木耳用凉水需要浸泡三个小时以上，口感才好，千万不要用热水。

2.炸葱油时要全程保持小火，香菜要等洋葱炸变色以后再放，否则葱油容易炸黑，而且不够香。

小炒木耳

准备适量的 干木耳用清水浸泡一个小时 ，泡软以后清洗干净，把根摘掉再切成细丝。

准备 猪瘦肉300克 ，切成细丝放入盆中， 加入少许食盐和清水 抓揉一会儿，肉丝吸收水分以后吃起来更加滑嫩， 倒入一点料酒 去腥，顺着一个方向搅拌至肉丝发黏， 抓入一小撮淀粉 锁住肉丝中的水分，再 淋入一点植物油 抓匀，腌制10分钟。

再 切一点小米椒、大蒜、小葱 备用。

2.把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，放入蒜片、小米椒一起爆香，倒入木耳 转中火煸炒1分钟 ，木耳炒软炒亮以后，沿锅边淋入适量的清水， 加入食盐2克，胡椒粉2克 ，大火烧开以后盖上锅盖 焖煮2分钟 让木耳充分软化入味。

2分钟以后，放入腌好的肉丝一起翻炒，肉丝炒熟以后 加入鸡精2克 继续翻炒均匀，放入葱段翻炒片刻，闻到葱香味以后即可装盘上桌，一道脆嫩入味的小炒木耳就做好了。

小总结：

1.木耳要现泡现用不能隔夜，最好不要用热水泡，木耳中的营养容易流失。

2.炒木耳时要多淋几次水，以免水分过多蒸发，吃起来不够脆嫩。

3.葱段下锅以后不能久炒，否则成菜葱香味不足。

冬瓜木耳汤

1.首先， 把木耳放入清水中浸泡1个小时 ，泡软以后捞出来切碎。

准备 冬瓜一块 ，去除瓜皮和瓜瓤，切成细丝。

准备 胡萝卜半根 ，也切成细丝。

再准备 一根火腿 ，切成同样的细丝；另外 切一点葱花、姜末、香菜段备 用。

碗中 打入2个鸡蛋 ，快速搅散成鸡蛋液；再准备一个小盆， 放入一小勺淀粉和适量的面粉 ， 多次少量地加入清水搅成细腻的面糊 。

2.锅内加入适量的清水，大火烧开以后先放入冬瓜和胡萝卜煮至断生， 大约需要30秒钟 ，再放入木耳和火腿稍微烫一下倒出来， 快速放入清水中过凉，这样吃起来更加清脆 。

3.把锅烧热，加入少许底油，放入葱花、姜末翻炒出香味，沿锅边倒入适量的清水，倒入焯过水的食材， 加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克 ，没有鸡汁的朋友也可以用鸡精代替。

大火烧开以后打去锅中的浮沫，边搅拌边倒入面糊，调成自己喜欢的浓稠度就可以了，继续煮至汤汁沸腾， 转为小火把蛋液倒进去 ，蛋花全部飘起来以后， 加入适量的芝麻香油 ， 撒上香菜 美味即成，一道清淡营养的冬瓜木耳汤就做好了。

小总结：

1.木耳最好用清水或者温水泡发，吃着更加清脆。

2.面糊可以只用面粉来调，加淀粉能够增加亮度。