“都说黑木耳能抗癌，我却差点把命给丢掉了。”

广东的赵女士在网上听说黑木耳的营养价值非常高，不但能抗癌，还能清血管垃圾，降血脂降血糖，于是到农贸市场买了好几斤回来。

为了省事，赵女士一次性就泡发了很多木耳，一次煮不完，就继续泡着留着下次吃。结果吃了泡发两天的木耳后，赵女士忽然腹痛腹泻、浑身发冷，皮肤还泛黄，随即被紧急送往医院。

经检查，赵女士是 米酵菌酸中毒 ，导致身体多器官衰竭，经过ICU的救治，最终才转危为安。

木耳是大家比较常见的山珍，确实营养价值丰富，但是食用起来也需要注意，别一不小心就成为了“断肠”的毒药。

一、黑木耳能抗癌？

中国科学院苏州生物医学工程技术研究所和英国牛津大学 的研究人员联合进行了一项研究，研究人员对我国东北地区的3个主要黑木耳品种进行了基因测序，三种木耳均是野生木耳驯化而来。

对木耳进行基因测序后发现了1124个全新的独立非重复基因，其中有627个基因在 3种黑木耳内均有发现。据悉，这些基因可产生 具有抗氧化、抗增殖、抗肿瘤等药理特性的生物活性分子 。
那么，多吃木耳能抗癌吗？

在生物学内，含有一些基因只能代表基因的表达产物具有某种活性， 而在实际生长中基因是否表达出该产物、表达量有多高、吃多少才有效、有效剂量下是否有毒副作用，都属于未知。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋 表示，木耳内含有丰富的多糖、三价铁成分，可帮助身体维持免疫力，还可以促进胃肠道吸收铁元素。但想要通过吃木耳来抗癌，显然是不靠谱的，脱离剂量谈疗效是在“耍流氓”，吃多少木耳能真的对人体有健康作用， 还缺乏相关的实验数据。

关于木耳的传言还远不止于此，有人说木耳对于血管健康有很大好处，经常吃可以帮助降血糖、血脂，这又是真的吗？

二、木耳是血管清道夫，能降血脂、血糖？

其实血管内并没有垃圾，有的只是代谢的终产物，这些废物基本上是水、无机盐、尿素以及二氧化碳等。 在正常情况下，我们的身体可以将这些废物随着血液运输到特定器官，最终排出体外。

的确有研究发现木耳具有的多糖具有降脂降糖作用，但实验所用的是木耳提取物，这和单纯吃木耳之间是不一样的。想要通过单纯吃木耳来起到降脂降糖的作用，可能会先把自己撑坏了。

木耳的营养价值不低，但可别指望通过吃它来治疗疾病，这是行不通的。另外，吃木耳的时候要特别注意泡发的时间，避免给自己的健康带来威胁。

三、木耳泡发多久就不能吃了？试验揭晓真相

泡发过久的木耳容易感染 椰毒假单胞菌 ，该物质分泌的米酵菌酸会导致人中毒。一旦中毒，症状轻的会出现腹部不适、腹泻、恶心以及头晕等症状，严重的会直接出现黄疸、肝肾衰竭、休克，乃至死亡。
问题来了，一般木耳泡发多久就不能吃了呢？

江南大学微生物实验室 的实验人员曾对木耳的最佳泡发时间进行过实验，分别从超市购买了包装完好的黑木耳，并将木耳等量分成4份，分别在室温下浸泡2、4、8、16小时，结果发现在浸泡2、4、8小时后的木耳内未发现米酵菌酸， 但浸泡8小时的木耳内微生物菌落总数超过了1万，存在食品安全风险。而浸泡16小时的木耳内发现米酵菌酸检测结果为阳性 。
那么，我们该如何去安全的吃木耳呢？这两件事很重要！

四、怎么吃木耳更安全？

1、买

优质木耳的外形应该为深黑色，朵面乌黑有光泽，耳背为暗灰色，没有结块。捏起来时会发现木耳很轻，很容易捏碎，在味道上没有酸、臭、霉味等异味。

2、泡

每次浸泡木耳的时间最好不要超过4小时，只要木耳软了就可以了。泡完之后要尽快烹饪，注意吃多少泡多少。

木耳其实就是我们生活中常见的普通食物之一，不要想着依靠吃木耳来治病，这是不科学的。 #谣零零计划#  #我在头条搞创作第二期# 

参考资料：

[1]《中英研究说黑木耳防肿瘤、抗衰老？专家：脱离剂量谈疗效都是耍流氓》.搜狐健康.2019-03-07

[2]《这些真相您都知道吗？》.新华健康.2021-12-02

[3]《黑木耳泡多久会变成“毒木耳”？我们用实验告诉你》.长江日报.2022-09-27