#头条创作挑战赛# 大家好，我是不二，相信大家都爱吃饭店的辣子鸡，今天我就分享一个辣子鸡的家常做法，用这个做法做的辣子鸡又香又辣又麻又酥，越吃越过瘾，下面我们就来看看具体的做法。

家常辣子鸡

原料：
鸡胸肉2块、、鸡蛋1个、干辣椒若干、香菜、生姜、麻椒、淀粉

调料：
食用盐、生抽、胡椒粉、料酒、

做法：

1、首先准备两块鸡胸肉，这是我斥巨资花10块钱买的，当当然有条件的也可以用鸡腿肉整只鸡或者鸡翅来做都非常好吃，我们把鸡胸肉从中间分开，一分为二，然后把鸡胸肉切成长长的条，刀功不好的小伙伴可以动一下再切，那样比较容易的切，然后再把鸡胸肉切成小丁，丁大约是一厘米左右的小块块，当然切大一点也可以，炸制的时候比较费时间，全部切好以后，我们给它装入到一个大碗中，方便下一步操作。

2、下面来调味，首先加入一勺食用盐，入底味，来点胡椒粉去腥，再来点料酒，再倒点生抽酱油，来上99粒味精下手给它抓拌均匀，这里要多抓一会，要让鸡肉充分吸收调料的味道，这样吃起来味道才更加的足，然后给它腌制上20分钟。

3、这个时间我们来准备点辣椒，往辣椒中倒入清水，给它清洗一下，把辣椒表面的灰尘给它去除，这样更加卫生。然后把辣椒用剪刀剪成小段，我用个辣椒不是特别辣，但是特别的香，可以根据自己口味选择，然后往辣椒中加入适量的温水给它抓洗一下，把辣椒泡软，这样在炒制的时候也不容易糊，接着把水倒出来，也可以带走一部分辣椒籽，再准备点麻椒，一个整鸡蛋半块火锅的底料，准备点生姜切成片，再切成姜丝，切好之后放入到盘中，再准备一小撮香菜给它切成长长的段，切好之后放入到碗中。

4、然后往腌制好的鸡肉中加入两勺玉米淀粉，加入一个整鸡蛋，下手给它抓拌一下，加入鸡蛋会让鸡胸肉吃起来更加的酥脆，要让每一个鸡胸肉上都裹上淀粉，然后往淀粉中加入适量的食用油，封住调料的味道，再次给它抓拌一下，加入食用油在炸制的时候也不容易粘连。

5、油温6成热下入我们处理好的鸡胸肉，这里要逐个的下入，避免它们粘连，手一定要贴着油面下入，这样不会把油溅到手上，刚下锅的鸡胸肉一定不要搅动它，要让鸡肉表面的淀粉定型后再搅动，等肌肉定型后用赵丽轻轻的搅动一下，就算有粘连在一起的敲一敲就开了，然后上下翻动一下，让它们受热更加均匀。

6、接着中火继续炸，大约需要炸上5~8分钟，等炸到鸡胸肉表面颜色金黄，听起来声音脆脆的，像这个样子就可以了。然后我们给它捞出来，放入到滤网中控一下油等油温升至7成热，下入鸡胸肉复炸一下，用这里轻轻搅动一下，复炸的时间不用长，不要超过30秒，我们可以看到复炸过的鸡胸肉颜色更加的金黄，声音也更加的脆，然后放入滤网中控一下油，有条件的也可以用吸油纸来处理。

7、起锅放入少量的油，倒入我们处理好的姜丝，麻椒也加进来，干辣椒也加进来，开成小火，给它煸炒一下，把香把食材的香味给它炒出来，小火炒能把味道能炒出来，也不容易炒糊，然后加入一块火锅底料，再次给它翻炒一下，把火锅底料中的红油给它炒出来，这样味道才更加好吃，颜色也更漂亮。

8、接着把鸡胸肉加进来，快速的翻炒一下，要让鸡胸肉充分吸收调料的味道，裹满红油的鸡胸肉，味道才更加的香，颜色也更加的靓丽，接着加入灵魂香菜，一勺白糖提味，用小铲子翻炒一下，翻炒的时间不用太长，大约炒上半分钟炒成这个样子就可以了，然后装入盘中，这个时候味道已经很香了，接着放入一片香菜点缀一下，大功告成，然后就可以开吃了。