今天和大家分享一道“ 飘香鱼 ”的家常做法，鱼片鲜嫩爽滑，鱼汤浓白香辣，拌着米饭吃真香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼
配菜：黄豆芽、豆腐皮、香菜
辅料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒油
【飘香鱼】—— 香辣爽滑
1.下面开始准备食材
准备 草鱼一条 ，剪去鱼鳍以免扎手，把内脏去除干净，刮去鱼鳞扣掉鱼鳃， 草鱼腹部的黑膜非常腥一定要洗干净 ， 在鱼鳃的下面切上一刀，轻轻地拍打鱼身抽出鱼腥线，两边的鱼腥线都要去除 。（嫌麻烦可以交给摊主处理）
把 鱼头剁下来从中间劈开 ， 两边的鱼肉也片下来 ，剔除鱼刺再把鱼刺和鱼骨都剁成小块， 用清水泡上去除里面的血水 ，把 鱼肉斜刀片成均匀薄片 ， 也放入清水中浸泡一会儿 。
准备 生姜一块 ，拍散， 大葱一段 ，切成段， 和鱼头放在一起用来熬鱼头汤 。
2.下面开始准备配菜
准备 黄豆芽一把 放入盆中， 豆腐皮两张 ，切成条，喜欢吃金针菇的朋友，也可以准备一些， 生姜一块 ，拍散切成末， 大葱一段 ，切成片和豆芽放在一起备用。
准备 干辣椒一把 ，再放入 一小撮花椒 ， 用清水泡上 ， 浸泡过的辣椒和花椒方便释放香味，还不容易炒糊 。
3.下面把鱼块腌制一下
这时鱼骨和鱼片也浸泡好了，把它们洗干净挤干水分， 分别在鱼骨和鱼片中加入一勺食盐 ， 倒入一点料酒 去腥， 鸡精少许 ，抓拌均匀 腌制10分钟 。
10分钟以后， 在鱼片中打入一个蛋清 ， 蛋黄放到鱼块里面 ，先把鱼片抓匀，让鱼片均匀裹上蛋清，口感更加滑嫩， 加入5克淀粉 继续抓匀， 淀粉能够锁住鱼片中的水分 ，再把鱼骨和蛋黄抓匀， 放入一勺淀粉 拌匀备用。
鱼片用蛋清上浆，我们用蛋黄给鱼骨上浆，是为了防止浪费 。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后， 倒入黄豆芽、葱片、姜末翻炒几下 ， 加入一勺食盐 继续翻炒， 把豆芽炒熟倒在盘中垫底 。
锅内烧水，锅中水烧开以后， 倒入豆腐皮进行焯水去一下豆腥味 ， 豆腐皮煮软 以后，倒出来控水备用。
5.下面开始熬鱼头汤
锅内烧油，油烧热以后，把 鱼头放入锅中 ， 鱼头经过煎制煮出来的汤会更加浓白鲜香 ，保持大火 ，把 鱼头煎香煎成金黄色 ，从锅边 淋入适量的清水没过鱼头 。
继续大火熬制 ，把鱼头炖烂充分炖出里面的营养，鱼汤熬成奶白色，把 里面的残渣捞出来 ，再 往锅中加入适量的清水 ， 充分沥出里面的杂质 。
熬鱼头汤时，一定要先把鱼头煸香再用大火炖煮，这样鱼汤才会更加浓郁奶白 。
加入食盐4克 ， 白糖少许 提鲜， 胡椒粉3克 ， 鸡粉2克 ， 倒入豆腐皮和腌好的鱼骨 ，汤汁烧开以后， 打去锅中的浮沫 ， 转小火煮2分钟 ，把 鱼骨和豆腐皮煮熟捞出来放入盘中 。
再把鱼汤烧开， 把鱼片散开放入锅中 ，轻轻地用勺子推散，鱼片不能煮得太久，开 大火煮20秒钟 ， 鱼片定型呈白色时就熟了 ，起锅盛放在盘中备用。
煮鱼片的时候要开大火，不要超过20秒钟，否则鱼片不够鲜嫩 。
锅内 加入一勺辣椒油 ， 辣椒油烧至5成热时转小火 ，把 辣椒和花椒放入锅中 ，不停地翻炒把辣椒炒干炒香，辣椒变色以后， 撒入一小撮白芝麻 爆香，快速起锅倒在鱼片上，再 放上香菜段 美味即成。
好了，一道鱼片滑嫩又入味的飘香鱼就做好了。
