进入十月，“秋冬第一菜”该吃了！ 作为根茎类食物，它既是粮食又是蔬菜，因其 营养价值 和 药用价值比较高 ，有着 “皇帝贡品” 的美誉。

它就是地下宝物——芋头。作为“碱性食物之王”，芋头含有丰富的铁、钾、锌元素，调节体内酸碱平衡、解秋乏，同时还能帮助调和肠胃，养胃和气。

进入十月，“秋冬第一菜”该吃了，教你4种简单做法，营养又美味。

一、椒盐芋头

1. 芋头削去外皮，先切成薄厚均匀的片，再改刀切成一厘米左右的丝。放在盆里均匀地撒上玉米淀粉。

青椒半个去籽；切成青椒粒；小米椒一个去籽，切成红椒粒放在盆里。洋葱小半个切成粒，与青红椒粒放在一起。

2. 把芋头丝炸一下。锅内倒油，油温五成热，放入芋头丝。大约炸制两三分钟，把芋头丝炸透，炸出水分后捞出。这样芋丝吃起来才能外焦里嫩。

3. 锅中留少许底油，放入青红椒粒和洋葱粒。炒出香味后，倒入炸好的芋头丝快速翻炒。最后撒上椒盐，翻匀后就可以出锅装盘。

一道美味可口的椒盐芋头就做好了。

二、酱汁芋头

1. 准备 适量的芋头 ， 清洗干净放入锅中煮15分钟。 煮好后把芋头倒出来过一下凉水，剥掉外皮，切成均匀的滚刀块备用。

准备 大蒜几粒 ，拍扁切成蒜末备用。准备 半碗清水 ， 加入胡椒粉2克 ， 白糖适量 ， 蚝油5克 增鲜， 倒入一点料酒 中和芋头的奶腥味，搅拌均匀。

2. 锅内烧油， 在芋头上撒上一层淀粉 ， 油温五成热时倒入芋头 ， 开小火慢慢炸 ，芋头定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热，大约炸2分钟，芋头炸成金黄色，捞出来控油。

3. 锅内留一点底油， 放入蒜末爆香 ， 加入两勺海鲜酱 ，把酱料炒散炒香， 倒入调好的碗料 ， 转大火烧开 ， 倒入炸好的芋头转小火煨2分钟 ，让芋头吸收汤汁的味道。

2分钟以后 ， 勾入一点水淀粉 ，让酱汁更好地吸附在芋头表面，再 淋入一点明油 提亮色泽，撒上葱花美味即成。

三、翻沙芋头

1. 准备一个芋头，切掉两头，把外皮刮干净。然后把芋头切成大小均匀的菱形块，切好以后，冷水放入锅中煮3分钟。

煮至七成熟即可，把煮好的芋头倒出来，撒上一层干淀粉，然后吸干上面的水分。

2. 锅内烧油，油温五成热时，抖掉芋头上面多余的淀粉。把芋头放入锅中，保持小火慢慢炸， 经常搅动，让芋头均匀受热。

炸至芋头全部飘起来，表面微微变黄时倒出来控油。

3. 锅内加入少许清水，放入一勺白糖。开小火把白糖熬化，不停的搅拌，锅中会出现大气泡。当大气泡变成小气泡，倒入炸好的芋头，快速颠锅翻炒均匀。

让糖浆裹满芋头，这个时候关火继续翻炒，随着温度的下降，糖浆会变成白色的糖霜裹在芋头上面。翻炒至芋头表面干燥，糖霜就挂好了。

好了，一道香甜软糯的翻沙芋头就做好了。

四、芋头丸子汤

1. 准备 适量的芋头 ，清洗干净放入蒸锅中， 大火蒸30分钟 。准备 猪瘦肉一块 ，先切成片再剁成肉粒。切点 姜末、葱花 和肉馅放在一起。准备一把 芹菜叶 ，清洗干净备用。

2.芋头 晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中， 加入适量的食盐、胡椒粉 ， 少许白糖 提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合， 抓入一小把淀粉 继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。

3. 锅内烧水，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中。丸子下完以后放入芹菜段， 加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精 调味，煮至丸子全部飘起来，再 淋入适量的芝麻香油 。

一道暖胃暖心的芋头丸子汤就做好了。

10月，抓紧吃“秋天第一鲜”，鲜嫩营养，季节性太强，错过太可惜了。