现代研究表明,芋头含蛋白质,脂肪,维生素 Bl 、 B2 ,淀粉及钙、磷、铁、锰、锌等物质,营养丰富,尤其含热量低,应是糖尿病人、肥胖者的首选食品之一。同时,芋头还富含多量纤维素,能促进胃肠蠕动,预防便秘,更适合习惯性便秘者。
芋头芋圆西米露
食材:芋头(红薯、紫薯)和木薯淀粉
配料:椰汁、西米、红豆
做法:
①食材洗干净,削皮切块后上过蒸熟后,趁热碾成泥,根据喜好加白砂糖,牛奶;将芋泥跟木薯粉一起揉成团(视面团干湿程度选择适量加水或加粉)
②揉搓成条状后,刀切小块,撒粉防粘;(如果做多了,可直接将生的芋圆冷冻起来,等要食用的时候再拿出来煮,不需要解冻)
③下锅煮芋圆,煮至芋圆浮起来后再多煮 1-2 分钟后就可以盛起晾凉过一遍冰水(尽量用烧开过的水,水中可以放些白糖,这样口感更好。)
用芋头糖水加上芋圆和西米、还有自己喜欢的水果或豆子,口感十分好,爽滑,又香又甜,还不腻喉。冷藏过后味道更好,也有很多人习惯加椰浆,但我觉得加椰汁更好,淡淡的椰奶味,清甜而不腻。或加上自己喜欢的水果,好吃又实惠,比在外面买的强多了。不用其他的,就是简单的芋头西米露味道也十分棒。
下面,补上芋头糖水和西米的煮法,不会的可以看看哟!
西米的做法:西米就是锅中烧水,水开后放进去煮 10 分钟左右,熄火再焖 15 分钟,捞出过凉水即可。如果完凉水,西米还有白芯,重复刚刚那些步骤即可。
芋头糖水做法:芋头切成小块,然后放入锅中,加水炖煮至熟透,加糖,煮至糖融化即可。
翻砂芋头
食材:芋头,白砂糖,葱花
做法:
1.芋头去皮洗干净,切成长条。
2.干锅,倒入适量食用油(能炸好芋头的量,建议使用调和油),油温七成热倒入芋头,中火慢慢把芋头炸熟即可捞出滤油。
(用筷子扎一下,能轻易扎进去就是熟了)
3.重新起锅,加入一碗白糖,半碗清水,糖和水的比例是 2:1 ,先大火把糖煮至完全融化,然后改中火,把糖浆熬到起密密的小泡泡状态即可。
4.然后倒入葱花,炒均匀,再倒入芋头,关火再翻炒均匀,让芋头充分裹上糖浆,继续搅拌,糖慢慢就会起沙,装盘即可。
排骨蒸芋头
食材:猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。
做法:
1. 香芋去皮,切成末 ;
2. 排骨用盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉,拌匀,腌制备用 ;
3. 将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上芝麻油 ;
4. 蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸熟即可(30分钟左右)。
香芋扣肉
食材:带皮五花肉、大芋头、八角、大蒜、盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、勾芡用水淀粉
做法:
1 .芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;
2 .用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3 .涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;
4 .将盐、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5 .芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;
6 .涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸熟;
7 .扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
拔丝芋头
食材:芋头、白糖、熟猪油或清油
做法:
1 .先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。
2 .火上架炒勺,烧好后倒入油,烧至六成熟时,将芋头块放入,炸熟上色
3 .将炒勺内油倒出,留余油,将白糖放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,颠翻均匀后即可。
香芋糕
食材:芋头、煎饼粉、腊肠、虾米、白芝麻
做法:
1.芋头去皮洗干净,切片后再切成丝备用!
2.虾米提前浸泡下清洗干净,腊肠切丁。
3.热锅热油,倒入腊肠丁和虾米,中火翻炒均匀片刻即可!(这样煸炒下味道更香)
4.把炒好的腊肠丁和虾米倒入切好的芋头丝中,然后再倒入一包煎饼粉,加上适量清水搅拌均匀备用!(状态如图7⃣️所示)
5.盘底刷油,然后倒入抓拌好的芋头丝,抹平,然后撒上少许白芝麻!
6.放入蒸锅,水开后大火蒸30分钟即可!
7.放凉后切块即可食用!或是放锅上里面煎下味道更好!
芋头焖肥肠
食材:肥肠 500 克、小芋头 300 克、青椒 1 根、红椒 1 根、八角 3 只、郫县豆瓣 20 克、姜 5 片、糖 15 克、酒 15 克、生抽 15 克、花椒 1 克、鸡精 1 克、盐 1 小勺
做法:
1. 将肥肠清洗干净,切成块放盆中,加醋、盐反复搓洗,祛除肥肠内的油块,青椒、红椒分别切块。
2. 洗好的肥肠放入水锅中,加入姜片、料酒煮开,沥干水分备用。
3. 锅内油 7 成热后,放入郫县豆炒出香味,放入花椒、姜片、郫县豆瓣炒香。
4. 放入肥肠翻炒均匀,加入料酒、白糖、八角、开水淹没肥肠。
5. 待肥肠 9 分熟的时候,放进小芋头、青椒块、红椒块炖至变软入味。
6. 加鸡精、生抽、盐调味,起锅的时候撒上葱花即可。