糍粑怎么做好吃（农村糍粑制作全过程）
糍粑怎么做好吃(农村糍粑制作全过程)
糍粑是四川地区常见的一种食物，尤其是在过年的时候做一锅，吃完浑身暖和。 糍粑是糯米制作而成，一般用糯米磨浆后蒸熟，再经过一系列的加工工艺制成。 在四川很多地区都有用糍粑做粑粑的习惯。 在我家乡把这两种食物称为“过年粑粑”和“过年糍粑”。 下面就来说说它们的做法。
一、选料
1、糯米要好，一般选择粘性强、软硬适中的糯米面。 2、糯米要提前浸泡，然后磨成粉，磨出的糯米浆汁不要太多，否则会很粘。 3、做粑粑可以用籼米粉来加工，也可以用糯米来加工，这两种方法都可以做出好吃的糍粑。 4、糍粑的个头大小要适中(太大了做出来偏小，太小了容易烂)。 5、糯米面需要用温水和面(冬天的时候就可以直接用温水和面)。 6、做好的糯米粑粑放在阴凉通风处晾晒干水分。
二、磨浆
把蒸熟的糯米和适量的白糖、木薯粉，按一定比例搅拌均匀，然后放入磨浆机中，开始用磨细的木棍进行反复磨浆。 由于现在机器很多，可以选择专门用来磨浆的机器来磨浆，效率高也更加省时间。
三、蒸熟
把和好的糍粑，放入锅中蒸熟，一般一次要蒸制20-30分钟。 这个过程中也可以添加一些其他的食材和佐料，比如红糖、花生、芝麻、辣椒面等。 (注意：如果糍粑蒸得过老，就会出现糊锅和粘锅的现象。 所以要根据实际情况适当调整时间，一般30分钟左右即可蒸熟)
四、炸制
糍粑下锅炸制，糍粑下锅时油温不宜过高，一般保持在200度左右就可以。 注意： 1、用筷子夹住糍粑从锅边往中间推，这样不容易脱落; 2、炸时油温不能太高，否则会容易将糍粑烫糊; 3、在翻面的时候一定要小心，不能把面弄碎了。
五、食用
做好的糍粑放入热锅中，煎至两面金黄即可食用。 煎熟的糍粑可以直接食用，也可以用油炒着吃，吃起来非常香，非常有嚼劲，非常适合老人小孩一起吃。 过年时还会在糍粑上撒上一点芝麻、花生等佐料，吃起来更加香。
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