世界卫生组织 向全球 推荐的十大健康蔬菜 中， 包菜 排名第三！ 别看包菜不打眼、甚至因为价格低廉经常被人忽略，但却 是目前发现的 天然叶酸含量最高的蔬菜 ，不但如此， 包菜中还含有大量的维生素C、维生素E以及胡萝卜素等，是 抗氧化 、 抗衰老 的“不老菜” ，同时 也能起到 杀菌消炎 的作用 ， 尤其应对秋季咽喉疼痛、牙龈肿痛效果显著 。

秋天，遇到包菜敞开吃，天然叶酸高，脆嫩营养，常吃少生病 。下面，就给大家分享 几种包菜的好吃做法，简单一炒比肉香，顿顿吃光盘 。

一、包菜炒粉丝

1. 粉丝提前用热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出来，用凉水冲洗一下防止粘连，然后切小段；包菜半颗，去除根茎后切成细丝，用淡盐水浸泡洗干净；五花肉一小块，切成肉丝；线椒、小米椒都切成段，增味又增色。

2. 热锅凉油，倒入肉丝煸炒一会，肉丝炒香以后放入蒜末和青红椒一起炒出蒜香味，然后倒入包菜大火翻炒1分钟左右，一定要用大火，不然容易出水。

3. 包菜炒塌架以后倒入粉丝，加入生抽10克，鸡粉2克，胡椒粉1克，老抽2克提色，颠锅翻炒、把颜色炒均匀，食材全部入味以后即可出锅装盘。

二、蟹味菇炒包菜

1. 蟹味菇一把，切去根部后用清水淘洗干净，去除灰尘和杂质；包菜剔除根茎后用手撕成小块，放入清水中洗干净；红椒切成宽条，主要用来配色；再切点蒜片备用。

2. 锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片爆香，放入包菜转大火爆炒30秒钟，一定要大火炒，不然容易出水。包菜断生以后放入蟹味菇继续翻炒1分钟，去除蟹味菇中的水气，把蟹味炒。

3. 然后加入食盐2克、生抽5克、蚝油5克调味，翻炒化开调料，再放入青红椒片继续翻炒至断生，淋入一点明油提亮色泽，美味即成。

三、鸡胸肉炒包菜

1. 块鸡胸肉从中间片开、切成鸡丁，放清水里洗干净，加入料酒5克，生抽10克，抓拌均匀腌制10分钟。

2. 半个包菜，把根茎去除、撕成小块，用淡盐水泡一下洗干净；再切点红椒片搭配颜色；鸡丁腌好以后撒入少许淀粉锁住水分，淋点植物油防止粘连，拌匀后备用。

3. 锅内多烧一些油，油温四成热时倒入鸡丁，快速滑油20秒钟，鸡丁断生、发白以后立即倒出来，滑油的时间太长的话，吃着就不嫩了。

4. 锅内留底油，放入蒜片爆香，倒入包菜、大火爆炒2分钟，包菜断生以后加入蚝油5克、生抽5克、食盐1克、白糖2克、鸡精1克调味，大火翻炒均匀。

5. 然后倒入鸡丁和红椒片，保持大火继续把红椒炒断生、美味即成。

四、包菜炒饼丝

1. 几张烙馍卷在一起切成丝；包菜去除根茎、切成细丝，放入清水中淘洗干净；大蒜切成末放入盆中，抓入几粒干辣椒备用。

2. 锅内烧油，五成油温倒入饼丝，煸炒出里面的水分，饼丝炒焦、炒酥以后倒出来控油。

3. 锅内留底油，放入花椒、蒜片、干辣椒小火炸香，提取里面的料油，然后把料渣捞出来，放入包菜大火爆炒1分钟，把包菜炒断生。

4. 然后加入食盐2克、蚝油5克、生抽10克、老抽2克调味，大火翻炒化开调料，最后倒入饼丝，淋入少许料酒，翻炒入味后美味即成。

五、手撕包菜

1. 半颗包菜，去除根茎后直接撕成小块，放入清水中洗干净；五花肉一小块，切成肉丝，一会用来煸猪油；另外切点蒜片和小米椒备用。

2. 热锅凉油、倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，肉丝炒香以后倒入蒜片和小米椒煸炒一会，然后倒入包菜，转大火快速翻炒30秒钟，让包菜中的水分快速蒸发，这样炒出来更加清脆。

3. 包菜断生以后加入生抽5克提鲜、食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，再稍微淋点明油提亮色泽，继续大火翻匀后即可装盘上桌。

第一美食编辑：小雅