椭圆形状,红皮黑果,
张开一道裂口,如同眼睛的形状,
故名“凤眼果”,
又叫“萍婆果”、“九层皮果”。
口感香甜,又粉又糯,
比板栗更胜一筹。
凤眼果入菜,适用度很广,
蒸、煮、炒、焖,
既可以入菜,还可以煲糖水。
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准备食材
凤眼果:200g / 鸡:半只 / 盐:2小勺
生抽:1大勺 / 料酒:1小勺 / 玉米淀粉:2小勺
玉米油:1大勺 / 白胡椒粉:1小勺
姜:3片 / 大蒜:2瓣 / 清水:1大碗
蚝油:1大勺 / 黄冰糖:10克 / 小葱:1根
制作步骤
(1) 凤眼果清洗干净;
(2)用刀子划一刀;
(3)冷水下锅加1小勺盐煮15分钟,这时外壳会撑开;
(4)不烫手时剥去外壳和浅棕色外衣,留下蛋黄色的果肉备用;
(5)鸡肉洗净,斩块,用盐、胡椒粉、生抽、料酒、玉米淀粉、玉米油拌匀,腌制20~30分钟;
(6)热锅下油,先把大蒜、姜片爆香,倒入腌制好的鸡块,煎至两面金黄;
(7)放入凤眼果翻炒一下,加入1大碗清水,能没过食材的2/3就行;
(8)加入蚝油、黄冰糖,盖上锅盖大火煮5分钟,转中小火焖煮,中途翻炒,避免粘锅;
(9)焖煮大概15-20分钟后,根据个人口味放盐调味,开大火收汁,出锅前撒上葱花;
出锅了~
鸡肉肥瘦度恰到好处,
凸显果肉的微甜甘香;
凤眼果绵密,充分嘬取鸡肉的鲜香
滑而不腻,粘而不干。
其粉糯的质感,又给鸡肉自然勾了一层薄芡
只需施以家常调味,便能滑嫩多汁,酱香浓郁。