花生可可戚风蛋糕

by 我爱咯蹦豆2014-10-13

步骤

准备好所有的材料

蛋白和蛋黄分离

蛋黄加入牛奶搅拌均匀

蛋黄加入油搅拌均匀

蛋黄加入30g细砂糖搅拌均匀

筛入低筋面粉搅拌均匀

筛入可可粉搅拌均匀

搅拌均匀至无颗粒状，这是搅拌好的蛋黄糊

花生放入微波炉里高温叮2分钟放凉

蛋白里加入几滴白醋，用电动打蛋器中速打至鱼眼大泡加入30g细砂糖

高速打至细泡后再加入所剩下的细砂糖的一半

高速打至提起不容易变不型倒入剩余的细砂糖

将蛋白打至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉起小尖角

将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态

拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀

放凉的花生去皮后放进保鲜袋里用木杖擀碎

最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内

上面撒上花生碎，手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡

放入预热好的烤箱内，170度上下火，中层，烤60分钟即可

烤好后取出马上倒扣，放凉后脱模即可

1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。

2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。

3.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。