将食用色素添加到打发好的奶油中,你就可以制作出你想要的奶油颜色。然而,食用色素的颜色有很多种,并不是简单的调配就能调出你想要的颜色。
![](/d/file/p/2023/03-15/7bef0cf810b50f1f0f2f105f889472ab.jpeg)
奶油的着色可分为天然色素和合成色素。
根据其形状,合成色素可分为粉状、液体状、胶状和膏状。
![](/d/file/p/2023/03-15/9f8b8e01705e1f05151dfbaa26451a91.jpeg)
粉状色素是一种完全干燥的粉状染料,比较难溶,一般用于水晶糖、巧克力、马卡龙、蛋白霜等,不适合奶油的配色。
![](/d/file/p/2023/03-15/0054e21595c15b6ec01b85b928038f7d.jpeg)
液体色素容易着色,可以慢慢调色,清新淡雅,更适合奶油调色。由于添加了甘油或玉米糖浆,胶状色素比液体色素更粘,属于较厚的凝胶型。一般来说,少量蛋糕可以调出非常明亮的颜色。
![](/d/file/p/2023/03-15/074dbf321a2a084879dc77127b89145f.jpeg)
膏状色素比胶状色素更厚,用量更少。缺点是容易过量。如果你不小心,颜色会太华丽。
天然色素是从天然成分中提取的,如橙色来自天然胡萝卜素,红色来自甜菜红,黄色来自姜黄素。
![](/d/file/p/2023/03-15/518ebf4f71504711678f78102fcff32c.jpeg)
天然色素的优点是比合成色素更健康,更适合过敏的人,因为没有甘油和玉米糖浆。缺点是价格比较贵,比合成色素颜色比较淡,不那么鲜艳。因此,天然色素对于奶油的着色是有利也有弊。
END