将食用色素添加到打发好的奶油中，你就可以制作出你想要的奶油颜色。然而，食用色素的颜色有很多种，并不是简单的调配就能调出你想要的颜色。
奶油的着色可分为天然色素和合成色素。
根据其形状，合成色素可分为粉状、液体状、胶状和膏状。
粉状色素是一种完全干燥的粉状染料，比较难溶，一般用于水晶糖、巧克力、马卡龙、蛋白霜等，不适合奶油的配色。
液体色素容易着色，可以慢慢调色，清新淡雅，更适合奶油调色。由于添加了甘油或玉米糖浆，胶状色素比液体色素更粘，属于较厚的凝胶型。一般来说，少量蛋糕可以调出非常明亮的颜色。
膏状色素比胶状色素更厚，用量更少。缺点是容易过量。如果你不小心，颜色会太华丽。
天然色素是从天然成分中提取的，如橙色来自天然胡萝卜素，红色来自甜菜红，黄色来自姜黄素。
天然色素的优点是比合成色素更健康，更适合过敏的人，因为没有甘油和玉米糖浆。缺点是价格比较贵，比合成色素颜色比较淡，不那么鲜艳。因此，天然色素对于奶油的着色是有利也有弊。
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