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【印花芝士蛋糕】
所需食材：
奶油奶酪200克
淡奶油135克
红曲粉1ml（1克）
低粉25克
玉米淀粉15克
鸡蛋4个（每个带壳65克～68克）
白砂糖75克
盐一小撮
柠檬汁（或白醋）几滴
制作过程：
1、固底模具垫上油纸或油布，放入装水的烤盘备用。（我用的模具是18cm圆模、芝士蛋糕椭圆模各一个。）
2、奶油奶酪放入可以微波的容器，表面盖上微波用保鲜膜，用550W的功率加热1分钟。
3、取出用蛋抽搅拌均匀。
4、分三次加入淡奶油，每次都用蛋抽搅拌均匀后再加入。
5、小碗中放入红曲粉，取10克上一步的奶酪糊，用小勺子拌匀。
6、低粉和玉米淀粉混合过筛。
7、再把粉类直接筛入步骤4的奶酪糊中。
8、用蛋抽不规则地搅拌，无需多拌，看不到干粉就停止搅拌，此步有颗粒没关系。
9、分离蛋白和蛋黄。把蛋黄放入上一步完成的奶酪糊中。蛋白放入无水无油的容器。
10、用蛋抽搅拌加入了蛋黄的奶酪糊，可以划圈搅拌，搅拌成光滑细腻无颗粒的面糊，芝士蛋糕的蛋黄糊完成。（我用的是Kiri的奶油奶酪，搅拌均匀后非常顺滑。如果你用的是其他的奶油奶酪，有可能在搅拌后还是会有颗粒，所以请把奶酪糊过筛一遍。）
11、蛋白中加入盐、柠檬汁（或白醋），分三次加入糖，用电动打蛋器中速打至大弯钩的湿性发泡状态。
12、取10克上一步的蛋白糊，放入步骤5的红曲糊中，拌匀成红曲蛋白糊。
13、将第11步的蛋白取三分之一，放入第10步的蛋黄糊中，用刮刀兜底翻拌均匀（不要划圈搅拌，用炒菜的手法拌）。然后倒回蛋白中，继续用刮刀兜底翻拌均匀。芝士蛋糕的面糊完成。
14、将芝士蛋糕的面糊倒入模具，震平。用勺子把第12步的红曲蛋白糊分散舀在面糊上。
15、用勺子随意地划出花纹。
16、将装好蛋糕糊的模具（连带装水的烤盘），放入已经180度上下火预热好的烤箱下层，将温度调整为165度，烘烤15分钟，然后转150度烘烤30分钟，出炉。（烘烤的时间一共是45分钟。）
下图为烘烤15分钟时的状态。
17、下图为烘烤30分钟时的状态。
18、下图为出炉前的状态，用竹签插入蛋糕中间测试，会有少许粘黏。
19、出炉后2分钟，蛋糕会和模具分离，倒扣在干净的油纸上。
20、脱模。
21、把蛋糕翻转，稍凉后，用小刀削去表皮，露出里面的花纹。放凉后冷藏保存。
因为是送人的，所以没有切。
以前有拍切面图，见图。这是在芝士蛋糕的表面抹了点自己做的希腊酸奶。
凤凰涅槃，你喜欢吗？
如果不削去表皮，那就是大理石芝士蛋糕了。
温馨小提示：
1、鸡蛋每个带壳约65克～68克。
2、没有微波炉就用隔水加热的方式软化奶油奶酪。
3、没有红曲粉可以用可可粉、抹茶粉等代替，也可以省略，做成光面的芝士蛋糕，味道一样棒。
4、烘烤温度和时间只作参考，请根据自己所用模具和烤箱调整。
5、你如果用的是活底模具，需要在模具外面多包几层锡纸，防止模具底部进水。