天凉好个秋，需食大闸蟹！金秋十月与阳澄湖大闸蟹更配哦！很多人面对大闸蟹知道清蒸，可是鲜美的大闸蟹还有更多口味等待解锁呢！上篇文章介绍了阳澄湖大闸蟹的三种吃法，今天我们再来学习几道新鲜做法！
一、雪花蟹斗
雪花蟹斗是一道历史悠久的苏州地区著名小吃。相传，古时候农历十月左右会下雪，文人墨客们便会聚在一起，边赏雪边吃蟹，可是直接用螃蟹有些不雅观，于是便想出了雪花蟹斗这样极度风雅的吃法。
蟹斗便是将大闸蟹清蒸后，拆出蟹黄、蟹膏和蟹肉，炒制成金黄诱人的蟹粉，置于蟹盖中。雪花是将蛋清迅速搅拌，打发成蓬松如雪的状态，蒸10秒定型后覆盖在蟹斗之上。最后，撒上香菜和熟火腿末等做点缀，兼具色、香、味、形，
厚实的蟹粉搭配绵密的蛋清，既美丽惊艳，又香甜可口，这样一道江南地区的特色菜肴时常出现在假日餐桌上，客人吃得香，主人有面子，难怪有人说“此菜只应天上有，人间能得几回尝！”
二、避风塘炒蟹
“避风塘”顾名思义是渔船暂避台风的场所，“避风塘炒蟹”最早出现在香港渔船上，因为常年出海，新鲜蔬菜很难储存，所以渔民就将海鲜和蔬菜做成一道菜，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。
做法也很简单，清洗干净螃蟹并分离成几块，记得拿刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹。然后用辣椒酱、花雕酒腌制，大概1小时候用淀粉包裹腌好的螃蟹，下油锅炸至外壳酥脆。再起油锅，放入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉炒出香味，再倒入面包糠小火翻炒。最后倒入炸好的螃蟹翻炒，根据个人口味加入调料翻炒即可！
避风塘炒蟹的精髓就是浓郁的蒜蓉味，记得要多放蒜！
三、咸蛋黄炒蟹
网红咸蛋黄和大闸蟹的CP，这真是一道想不好吃都难的菜！真正做到了老少皆宜且适合在家制作！
大闸蟹清洗干净切成小块，蟹壳、蟹腿记得用刀背切出裂纹，后沾取鸡蛋液、生粉，下油锅炸至金黄色。再起锅爆香，加入炸好的蟹翻炒，再倒入料酒、水、盐等调料，盖上锅盖小火焖到收汁。另起一锅，小火翻炒咸鸭蛋的蛋黄部分成糊状，将其倒入焖好的蟹里，加点葱翻炒均匀即可！
金灿灿的咸蛋黄炒蟹，看起来就让人食欲满满。咬下第一口，就会被裹着满满咸蛋黄的螃蟹迷倒，鲜美到了极致，好吃得根本停不下来！
无蟹无秋，无蟹不宴。阳澄湖大闸蟹已经进入黄金售卖期的尾部了，想要大快朵颐的朋友们可要抓紧时间啦。