“人间至此冬色尽，春暖花开不久时” ，转眼间，明天就是今年的最后一个节气——大寒。

“小寒大寒，无风自寒” ，大寒在传统节气中是 极冷的时节 ，当然大寒的到来，也意味着春天不远了，正所谓 冬去春来 ，这时候更应该注意 防寒保暖，合适调整饮食 ， 为不久后的开春打好基础 。

明日大寒，建议中老年人：不管有钱没钱，记得吃冬日“5宝”，应季而食，滋补养身，身体更健康。

1.羊肉

羊肉是冬日里的代表食物，具有 温而不燥、味甘不腻 的特点，在大寒时节吃些羊肉， 可以驱寒暖身，滋补身体，对身体大有益处 。

推荐做法：【羊肉豆腐汤】

1.准备羊腿肉500克，羊骨500克斩成段。生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。

2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水，焯水主要是为了去除羊肉中的血水减少腥膻味，而且煮出来的汤不会浑浊。

3.另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖1个小时。1个小时以后锅内汤汁已经炖成白色，羊肉软烂能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出，盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养。

4.把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块切成均匀厚片，小葱几根切成葱花，香菜一小把切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。

5.锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。

6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁，开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味。

7.时间到起锅，把羊肉汤盛放在汤盆中即可，羊肉汤配上葱花、香菜，清新解腻，豆腐软嫩，汤汁乳白。

2.红薯

红薯是冬天的时令食材，富含 膳食纤维、钙、磷 等营养成分， 有助于脂质的新陈代谢，提高免疫力的作用 ，还可以 防止便秘、增强体质 ，很适合冬天吃。

推荐做法：【红薯饼】

1.准备削净外皮的红薯一个，从中间破开切成均匀薄片，把切好的红薯片放入蒸笼里面，水烧开以后上笼蒸制10分钟。

2.10分钟以后红薯已经蒸好，非常软糯清香，用筷子轻轻一碰就碎，把红薯倒入盆中，根据自身的口味加入适量的白糖，趁热把白糖搅化，把红薯搅成细腻的红薯泥，加入蜂蜜10克，搅拌均匀以后静置晾凉备用。

3.在晾凉的红薯泥中，加入糯米粉100克，面粉30克，面粉和淀粉主要用来增加红薯泥的抱合力，不需要太多，以免影响红薯香甜的口感，把它们搅拌在一起，下手揉成松软的面团备用。

4.取适量面团，在手心处团成圆球，放入装有黑芝麻的盒中，让其均匀裹上黑芝麻，把圆球压扁红薯饼的生坯就做好了。

5.电饼铛预热3分钟，均匀刷上植物油，把做好的生坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，2分钟以后在饼皮上均匀淋上植物油，锁住饼内部的水分防止烙糊，把饼翻一下面再烙三分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅。

3.山药

山药富含 淀粉、纤维素、黏蛋白 等营养成分，具有 健脾养胃、润肺止咳 的作用，大寒节气吃些山药 可滋润身体、补充营养 。

推荐做法：【山药木耳】

1.准备一根山药，把外皮刮干净，切成均匀薄片；红椒半个切成菱形片，适量的木耳用凉水浸泡2个小时，把木耳泡透；大葱一根，先切成长段再切成葱丝备用。

2.把锅烧热，多加一些植物油，油温五成热时，倒入葱丝开小火浸炸，经常搅动把里面的葱油炸出来，葱丝炸干、炸成金黄色时倒出来，用葱油炒出来的菜更香。

3.锅内烧水，大火烧开以后，把山药和木耳倒入锅中，大约煮30秒钟，放入红椒片稍微汆一下水，倒出来放入清水中过凉，避免食材在余温下回软。

4.再次把锅烧热，加入刚刚炸好的葱油，把木耳、山药和红椒控干水分，油温五成热时，把配菜倒入锅中翻炒均匀，加入食盐2克，味精1克，转大火快速翻炒化开调料。

5.再勾入一点水淀粉，增加调料的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可装盘上桌，美味即成。

4.萝卜

俗话说： “冬吃萝卜，夏吃姜” ，冬天天气寒冷，人们常吃些 辛辣油腻的食物 ，会导致 肠胃不舒服 ，而萝卜具有 下气宽中 的作用， 促进肠胃蠕动，有利于助消化 。

推荐做法：【萝卜丸子】

1.准备一根胡萝卜，先切成薄片再切细丝；白萝卜一根，同样切成细丝，切好以后分别装入碗中，加入适量的食盐用手抓匀，腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

2.准备一小块五花肉，切成小肉粒；切点姜末，和肉粒放在一起，再准备适量的青豆备用。

3.腌好的萝卜丝变得非常柔软，取出来一小撮放在手心里，使劲挤压出里面的水分，多粘几次淀粉，团成光滑的小圆球，做成大小相同的丸子备用。

4.锅内烧油，油温五成热时下入团好的萝卜丸子，开小火慢慢炸至丸子定型，丸子炸酥、炸成金黄色时夹出来控油。

5.锅内留底油，倒入肉粒和姜末，开中火煸出里面的肥油，闻到肉香味后倒入青豆翻炒几下，加入适量的清水，开大火把青豆煮熟，加入鸡精2克，食盐2克，放入丸子转小火煨一会儿，汤汁即将收干时即可出锅，美味即成。

5.白菜

俗话说： “百菜不如白菜” ， 白菜含水分高达95% ， 冬天易干燥上火 ，常吃些白菜可以 补充水分，缓解口燥咽干、心烦燥热 的情况。

推荐做法：【酸辣白菜】

1.准备一颗白菜，切掉根部，把白菜叶一片一片撕下来，放入清水中加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，把白菜叶洗干净掰成均匀小块，菜叶和菜帮分别放在小碗中；切点蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒。

2.准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3.把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味，倒入白菜帮转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒，炒至白菜塌软，淋入料汁翻炒均匀，汤汁收浓以后即可出锅。

（夏天）