民谚有: “小寒大寒,无风自寒 。”大寒已经是年前的最后一个节气,也是进入四九最冷的一天。
大雪节气也有对应的美食 , 按着时令节气遵循传统,有益于 提供充足的营养贮存能量 ,体内火力旺了自然就不会怕冷了。
民间常说:“大寒吃三宝,丢掉老棉袄”,到底吃哪三宝?有条件记得“吃3样”,尊重老传统,欢喜迎新年。
一宝:【鸡汤】
鸡汤在民间有“济世良药”的美称,民间有“逢九一只鸡,来年好身体”的谚语。说的就是大寒喝鸡汤,进行滋补,不仅能有效地抵御寒冷,而且可以为来年的健康打下坚实的基础。
具体做法:【清炖椰子鸡】
1. 准备两个椰子,砍开后倒出椰汁,把椰肉挖出来,洗净切成小块;三黄鸡剁成均匀小块,用清水淘洗干净。
2. 把椰汁过滤一下倒入砂锅中,放入嫩姜片、葱段,几个红枣、两根党参,先大火烧开,然后把椰肉放进去,小火慢炖出清香味。
3. 另起锅烧水,淋点白酒去腥,倒入鸡块汆煮2分钟去除血沫,然后捞出来清洗干净。
4. 椰汁炖香以后挑出里面的葱段,把鸡块放进去,盖上锅盖小火慢炖30分钟,让鸡肉和椰汁的香味充分融合。最后稍微加点盐调味,撒上枸杞、美味即成。
二宝:【八宝饭】
民间有大寒节气吃糯米的说法,最传统的食物就是八宝饭。
因为糯米能够补养人体正气,吃了后会周身发热,起到御寒、养胃、滋补的作用。
具体做法:
1.准备适量的红芸豆、赤小豆、花豇豆、江米、薏米、花生、红枣、莲子,把这些豆子都放在一起,用清水多淘洗几遍,控干水分备用,把剩下的红枣、江米单独清洗干净,等会蒸制。
2.在江米盆中倒入适量的水,水量没过一指即可,把红枣和江米一同放入蒸锅中,盖上锅盖,中火蒸制半个小时即可,把江米蒸熟。
3.准备一个砂锅,加入半锅水,加入少许碱面,这样豆子更容易煮面,把准备好的豆子都放进去,先大火烧开再转小火炖煮,再倒入少许清水,煮这个八宝粥不能一直沸水咕嘟,否则豆子的表皮很容易破。
4.每一次烧开都要往里面加水,以此来控制汤的温度,目的是让豆子软面的同时保持完整的外型,这样浸出来的红豆汤颜色才红润鲜亮,一直保持这种似开非开的状态,小火慢慢炖40分钟。
5.40分钟以后把蒸好的江米倒入锅中,用勺子搅匀、搅散,把江米蒸熟以后再放,既有米香味还不会荤汤,江米下锅以后煮2-3分钟后把红枣放进去。
6.这根据自己喜爱的稠度勾入水淀粉,经常搅动锅底以免糊锅,最后出锅前再撒一把熟的白芝麻,搅拌均匀即可出锅,美味即成。
三宝:【羊肉汤】
羊肉性温热、驱寒滋补,能促进血液循环,增强御寒能力,最宜冬季食用。此外,羊肉还可以增加消化酶,帮助消化。
1. 准备 两斤羊肉 、一个 胡萝卜 、一节 莲藕 和适量的葱姜。把胡萝卜和莲藕都削去外皮,用清水洗一下,分别切成均匀的滚刀块。
切好以后再清洗一遍,然后用清水泡上,以免莲藕发黑。
把羊肉拆开,切成大块。肉质比较厚的地方,打薄一些再切,全部切好以后放在碗中备用。
生姜切成片,大葱斜切成段,放在一起。
2. 锅内烧水,盖上锅盖,开大火烧开。把羊肉放进去,用勺子推散,煮出里面的血水。羊肉开水下锅,能够防止蛋白质过早凝固,炖出来更加软嫩。
水烧开以后,打去锅中的浮沫,把羊肉捞出来,沥水备用。
3. 然后把山药和胡萝卜控去水分,放入高压锅中。放入葱段、姜片、陈皮、白芷,再把羊肉放进去,加一碗煮羊肉的原汤。
放入适量的清水,水量和羊肉持平就可以了。
4. 盖上锅盖,先大火炖至上气,再转中火炖煮20分钟。20分钟以后,取下气压阀放气,然后打开锅盖。
加入食盐、鸡粉、少许味精、胡椒粉,可以适当多一些。搅拌化开调料,再开大火炖一会就可以装盘食用了。
在大寒节气,大家需要注意的就是,一定的是需要早睡。因为,“大寒”是冬季的最后一个节气,在起居方面仍要顺应冬季闭藏的特性,做到早睡晚起,养人体的阳气。
(开心)
明天小寒,老人讲"四菜不上桌,福气不进门","4菜"到底指的啥?