馄饨又叫云吞和抄手,叫法各异但是特点都是皮薄馅鲜汤美。一口馄饨下肚再喝上一口汤汁,那种滋味立刻征服你的胃,也瞬间让你浑身通透。馄饨早中晚都可以吃,既可以当佐餐又能当主食。
今天就请来了开了二十几年馄饨店的老师傅,为大家分享 6道经典馅料的秘制调制方法,及汤底配方 ,保证大家做出来的馄饨好吃不腻。
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【第一种】韭菜鲜肉馄饨馅:
1.鲜猪肉500克,韭菜300克,味精2克,蚝油5克,精盐适量,香油5克,猪肉香精适量。
2.肉剔除筋膜,放到肉案上,用棒槌锤打成肉糜,一边捶打一边拾出筋膜。
3.韭菜切成小段。
4.全部调料和韭菜段肉糜倒入容器里,搅拌均匀即可。
【第二种】三鲜馄饨馅:
1. 韭菜500克,鸡蛋200克,虾仁300克,香油30克,胡椒粉1克,精盐8克。
2.虾仁自然解冻,放入清水去除虾线洗净,控干水分,改刀剁成虾丁,倒入3克精盐搅拌均匀腌制。
3.韭菜洗净控干水分,切成小段,把韭菜放入容器里备用。
4.净锅上火倒入色拉油烧至6成热,把鸡蛋磕破倒入锅中,炒至表面金黄,并用筷子把鸡蛋打散即可,倒入容器里备用。
5.把鸡蛋和虾仁倒在一起,放入胡椒粉搅拌均匀去腥,然后倒入韭菜,香油和精盐搅拌均匀即可。
【第三种】韭黄牛肉馅馄饨:
1. 牛肉500克,大油200克,葱1根,姜1小块,韭黄200克,精盐适量,味精3克,白胡椒粉2克,香油30克。
2.葱和姜放入料理机打成粗粒,倒入清水搅拌均匀,制成葱姜汁。
3.牛肉用刀剁成肉泥。
4.韭黄洗净切成小段。
5.牛肉和大油倒入容器里,在少量倒入葱姜汁搅拌均匀,让肉充分吸收汁水,在倒入少量葱姜汁,再次搅拌均匀。最后倒入全部原料,搅拌均匀即可。
【第四种】虾仁香菇馅馄饨:
1.虾200克,盐适量,白胡椒1克,肉馅100克,干香菇适量,葱,姜,盐,鸡精,香油30克,鸡汤,紫菜,馄饨,榨菜2.虾仁挑出虾线,然后用水反复冲洗干净。控干水分,撒上精盐和胡椒粉腌制片刻。然后准备肉馅,打入一个鸡蛋,朝一个方向充分搅拌均匀上劲。
3.干香菇泡软切末,葱姜也切末,放进肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌均匀,加入一点点水,打进肉馅中,搅拌均匀。
4.最后把所有材料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第五种】虾米馅馄饨:
1.虾米50克,猪肉馅30克,韭黄25克,精盐15克,味精15克,葱10克,胡椒粉1克,香油10克。
2.韭黄洗净切小段,虾米清除杂质洗净在控干水分备用。
2、将除馄饨皮外的所有原材料放入碗中,调入调味料拌匀。
3、把所有的原料倒入容器里搅拌均匀即可。
【第六】汤底制作:
1.猪大腿骨10斤,老母鸡一只宰杀洗净(鸡架也可以)生姜30克,胡椒粒20克,清水30斤。
2.净锅上火倒入清水,荤料凉水下锅,焯水撇净泡沫,捞出洗净控干水分。
3.净锅上火倒入清水,放入荤料,倒入生姜和胡椒粒,大火烧开,改中火熬制3小时,去除渣料留汁即可。