快过年要多吃饺子，教你猪肉大葱馅的调馅诀窍，鲜嫩多汁不柴不腥。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

快过年了，很多朋友都喜欢在家，包点大葱猪肉馅的水饺，鲜嫩多汁，咬一口特别好吃，尤其是在沾点醋，实在太香了，但很多朋友，但因为不会调肉馅，导致做的的猪肉大葱馅水饺，葱香味不浓，肉馅发腥发柴特别难吃。

所以今天我江一舟，就分享给您，我们饭店里调猪肉大葱水饺馅的，3放2不放，以及做大葱水饺的正确做法，看完之后，肯定对您帮助很大，感兴趣的朋友，跟着我往下看吧。

首先是调猪肉大葱水饺馅的三放。

1、调猪肉大葱水饺一定要放花椒水

调猪肉大葱水饺时，切记一定要放花椒水，否则肉馅很容易发柴，花椒水的制作非常简单，抓上一把花椒，放在碗中，用开水泡上个三五分钟，然后用漏勺漏掉花椒，把花椒水倒进肉馅里面，充分的搅匀，直至倾斜肉馅看不见水分，此时的花椒水就打进去了，这样做出肉馅才鲜嫩多汁，不柴不腥。

2、调猪肉大葱馅水饺要放料油。

在调猪肉大葱馅水饺的时候，一定要放料油，否则肉馅的味道不醇厚也不香，料油的制作非常简单，锅里多烧点油，放点葱姜八角花椒，有条件的再放点香菜胡萝卜也行，炸干炸香后捞出来，然后放进肉馅里面，料油可以一次多做点，调肉馅，拌凉菜，炒菜都可以用到。

在调猪肉大葱馅水饺的时候，要放鸡蛋，否则肉馅很容易发柴，正确的比例是，一斤肉馅放上两个鸡蛋，然后给它充分地搅匀，朋友们一定要记好这个比例，多放或者少放都不行。

1、猪肉大葱馅水饺，不放蚝油，

朋友们，切记调猪肉大葱馅水饺时，不要放蚝油，因为猪肉和大葱的香味很浓，这时候如果再放蚝油，就会多此一举，而且蚝油经过加热后，还会产生一股酸味，在咱们吃水饺的时候，可以吃到，非常难吃，所以这一点，朋友们要记好。

调猪肉大葱馅水饺时，不要放料酒，因为料酒去腥，是通过剧烈挥发带走腥味，而在调肉馅的时候，料酒不会挥发，全部渗进肉馅里面，这样煮出的肉馅，就会变得特别难吃，一股很大的料酒味，所以这一点，朋友们也要记好啊。

1、买来的肉馅，先放上适量的鸡蛋和花椒水，充分地搅匀，然后再放上生抽老抽13香，精盐鸡精味精，和料油搅匀，最后再少切点姜末，多切点大葱末，放进里面，和肉馅一块搅匀即可，接下来咱们开始和饺子皮，很有讲究，跟着往下看吧朋友们。

2、和饺子皮时，切记一斤面粉，放上三两水，然后再放上一勺食用盐，因为食用盐能增加面粉筋性，这样煮出来的水饺皮，不容易烂，而且劲道爽滑，擀成面皮后，把肉馅包进里面，水开后下锅煮个3到5分钟，直至水饺漂浮在水面上，就可以吃啦，鲜嫩多汁，不腥不柴，赶紧去试试吧，朋友们。