今天和大家分享一道常见的家常菜“ 苦瓜炒鸡蛋 ”的做法，苦瓜青翠，鸡蛋滑嫩，简单又美味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：苦瓜、鸡蛋
辅料：葱花、红椒粒
调料：食盐、白醋、芝麻香油
【苦瓜炒鸡蛋】—— 清脆鲜嫩
1.下面开始准备食材
准备 苦瓜一个 ，从中间破开去除瓜瓤， 瓜瓤比较苦一定要去除干净 ，把苦瓜斜刀切成薄片，放入清水中洗干净。
碗中 打入3个鸡蛋 ，再 切一点葱花 放进去， 加入少许食盐 入味， 几滴白醋 增鲜，用筷子搅散备用。
2.下面开始准备辅料
准备 红椒半个 ，切成小粒，主要用来配色。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后， 倒出热油加入凉油 ，把 苦瓜沥干水分放入锅中 ， 开大火快速翻炒1分钟 ，苦瓜断生以后， 加入少许食盐 再翻炒几下， 倒出来和鸡蛋放在一起拌匀，这样能保证炒出来的鸡蛋和苦瓜生熟一致 。
食盐要等苦瓜断生以后再放，否则容易出水 。
锅内再烧油，油烧热以后，把 蛋液倒入锅中 ，轻轻地翻炒至蛋液全部定型后翻一下面，再把 红椒粒倒进去 ，就这样来回多翻几次，鸡蛋炒熟以后， 淋入一些芝麻香油 ，用勺子快速炒散 就能出锅装盘了。
好了，一道非常简单的苦瓜炒鸡蛋就做好了。
