面筋是非常好吃的面粉食物，味道筋道可口。不过煮面筋是有技巧的，那么面筋是冷水下锅煮还是开水下锅？面筋怎么做好吃？接下来和小编了解下！
面筋是用什么面粉做的
需要用面筋粉做出来才行，面筋粉也叫谷朊粉，小麦蛋白粉，是面粉里面提炼出来的纯蛋白，大约10斤面粉才能提炼出来一斤面筋粉呢！
分类制作
(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
(2)水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
(3)烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。除此之外还有面筋肠，面筋皮，面筋丝，麻花面筋，臭面筋等。
面筋是冷水下锅煮还是开水下锅
面筋应该先放在凉水里面泡一到两个小时！然后开水下锅，这样才好吃！
面筋怎么做好吃
清蒸面筋
原料：五花肉250克、面筋50克、葱、姜、料酒、盐、淀粉
做法：
1.五花肉洗净切成小方块，剁成肉糜，过程中加入葱和姜。
2.肉里加入少许料酒、淀粉、水、盐少许，静置10分钟后，搅拌至上劲。
3.面筋撕个小口，把肉塞进去，再把皮盖上。
4.蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟，虚蒸8分钟即可。
香菇烧面筋
原料：油面筋12个、干香菇10朵、小青菜2颗、油、酱油1汤勺、白糖1小勺、家乐浓缩牛肉汁1汤勺
做法：
1.干香菇泡发后洗净去掉根部杂质，挤出水分；油面筋用热水泡软。
2.小青菜洗净后放入废水的锅中焯1分钟后捞出。
3.锅中加入少许油，加入香菇炒香，加入酱油、白糖翻炒2-3分钟，加入少许水与油面筋，盖上盖子焖烧3分钟，淋上浓缩牛肉汁与水淀粉即可。
豆芽面筋泡
原料：豆芽、面筋泡、猪前腿肉、姜、蒜、葱、盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、水淀粉、李锦记红烧汁100克、清水500克
做法：
1.猪前腿肉加入盐、糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋、葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。
2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿。
3.铸铁锅置于炉上，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽，煸炒至飘出香味儿，冲入500克开水，倒入100克李锦记红烧汁。
4.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。
END