怎么挑选白醋(白醋的使用技巧)

万能朋友说 2023-03-05 13:01:00 78281 作者:双枪
怎么挑选白醋(白醋的使用技巧)

导语:朋友们去大超市买白醋时,会看到各种品牌的醋少说有上百种,让人眼花缭乱,不知道从哪里下手。看到有的醋瓶上写着白醋的,同时还有醋精字样,到底是白醋还是醋精?给大家弄糊涂了!

下面琦哥给大家解释一下, 原本白醋就是最早用的醋精,是用冰醋酸加水稀释成的 ,酸味刺鼻浓烈,没有香味,风味欠佳,不含任何营养成分,作为调味醋档次较低,家庭不宜选用。你想啊就是冰醋酸勾兑,是用化学方式生产的,其中一点粮食没有哪来的香味。冰醋酸对人体组织有一定的腐蚀作用,所以国家规定在食用醋中,冰醋酸含量不能超过3%-4%。

那货架上的米醋是什么呢? 米醋原本被叫做白醋,只不过“白醋”的名字早已经被冰醋酸稀释的醋精抢先注册了 ,所以现在货架上的米醋和糯米醋就是以前的白醋,这类醋是以高粱、玉米、谷子、大麦、苹果、葡萄、粟米、糯米、麸皮和白砂糖为原料,经过长时间多种微生物发酵而成,酸味柔和香味足,醋香浓郁营养丰富。

随着生活水平的提高,没有营养的醋精,普通人家用得很少,只在酒店后厨中用于特殊食材处理才使用,于是生产白醋的厂家开始生产日常百姓厨房用的白醋,用粮食和白糖酿造白醋。不过有很多厂家投机取巧,为了牟利欺骗消费者, 醋瓶上印着“酿造白醋”字样,而配料表中却没有高粱、大米、糯米等粮食字样,反而出现了食用酒精和很多添加剂,这些不是真正的酿造白醋,而是勾兑白醋! 家中做菜时经常用勾兑白醋的话,对家人的身体健康很不利。

那么该如何分辨真正地酿造白醋和勾兑白醋呢?如果从白醋瓶身上看到这2行字,那这瓶醋就实锤了,就是勾兑白醋,大家一起看看2行字,对照家里的白醋看看。

第一行字:食用酒精

国家标准《食用酒精》中规定,食用酒精主要用于配制各种饮用酒或含酒饮料。大家注意“配制”2字,加入了食用酒精即为配制醋,也就是勾兑白醋。

第二行字:山梨酸钾和苯甲酸钠(防腐剂)

白醋中加入这两种防腐剂,为了延长白醋的保质期。而白醋的保质期是由醋的总酸度决定, 总酸度越高,白醋保质期越长,醋的品质越好 。加入了防腐剂的白醋,白醋本身的总酸度不够,才会加额外的添加剂, 有上面2种防腐剂的白醋,也不是酿造白醋,而是勾兑白醋

那么好的白醋是怎么样呢?朋友们可以收藏记住了!好的粮食酿造白醋符合以下几点,缺一不可:

【真正的酿造白醋】:

①配料表:粮食+水+白砂糖。

②总酸量≥3.5g/100ml是普通醋,≥5g/100ml是优级醋。

③有国家标准号GB/T18187。

【选购白醋的技巧】:

①优质白醋无色澄清,没有悬浮物和沉淀物。

②优质白醋品尝一点,入口酸度适中略甜,入喉无刺激感。

【白醋在烹饪中的使用技巧】

①可以让蔬菜不被氧化,减少维生素的流失。比如炒土豆丝加白醋浸泡,保持不被氧化。莲藕放入白醋水中浸泡,不变色发黑。

②炒菜时,加醋点两头,原材料下锅时加醋,出锅前加醋,第一次多、第二次少。

③清洗有异味的下水和海鲜,比如猪肚、鱼肚、猪大肠等,用白醋加面粉揉洗,可以去除异味和油脂。

④使不易煮烂的肉类软嫩易烂。煮牛肉加一勺白醋,牛肉煮好后柔软鲜嫩;炖羊肉加白醋能去腥膻味;煮大骨汤加点白醋可以使矿物质钙、铁、磷等析出,被人体吸收。

⑤煮荷包蛋,水沸腾加点白醋,下入鸡蛋会快速凝固,蛋形好看。

去超市买白醋,看到醋瓶有2种成分,多便宜也不要,都是勾兑白醋。看了上面的文章,相信朋友们能够买到真正的酿造白醋,远离勾兑白醋。 #我在头条搞创作第二期#

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