炒腊肉，切忌直接下油锅，炒前多做2步，不干不硬，不咸不肥腻

大雪之后，到了腌腊肉的季节，南方的朋友们，你们家准备起来了吗？现在就可以腌制了，毕竟晾晒还得十几天，挺费时的。

身为北方人，第一次吃腊肉，还是几年前在饭店里吃到的，我们这边腊肉吃得比较少。

第一次尝试，虽然看着没什么卖相，但是一口下去，真的很过瘾。鲜香有嚼劲，当时搭配米饭吃，一次吃了2碗大米饭！腊肉的制作方法，前段时间跟大家分享了，今天就先不多说了，主要来说一下，炒腊肉的技巧。

炒腊肉，你是不是把腊肉切片，然后直接下油锅去炒了？这种方法大错特错，炒出来口感非常咸，而且特别硬，油腻感十足，一点也不好吃。炒前必须要多做2步，这样炒出来鲜香油润，不咸也不腻。

【蒜苗炒腊肉】

所用食材：蒜苗、腊肉、食盐、鸡精、生抽、食用油

具体步骤：

第一步，准备一块腊肉，准备好之后，千万不能直接切片，然后来炒。而是需要先准备一盆水，来上适量的盐，搅拌至融化以后，放入腊肉浸泡着，泡上半个小时，里面的盐分被析出来，自然不会很咸了。 放入盐水中，泡上半个小时，这是第一个重要步骤。

第二步，泡好之后的腊肉，直接扔进锅里，往里面添上适量的水，然后开火开始煮肉。煮半个小时后，就可以关火了，捞出来切片即可。 这样煮一下，腊肉会变得很嫩，不会特别干硬，这是第二个重要步骤。

第三步，腊肉切片，蒜苗洗净后切段，下面就可以准备来炒了。起锅烧油，油热之后将腊肉倒进去，小火煸炒一下，炒出其中的油脂，吃起来没有那么肥腻。腊肉炒到8、9成熟的时候，就可以将蒜苗倒进去了。

第四步，继续翻炒一段时间，但是不用炒的太久，蒜苗太软了也不好吃，炒至断生后，少来点盐、鸡精、生抽调味，翻炒均匀就可以关火，盛出来啦。