很多厨友做吐司的时候卡在了揉面这一关，揉不出漂亮的手套膜就做不出成功的吐司，没有面包机或厨师机就做不出好吃的吐司了吗？当然不是！手揉面团如果掌握了要领不仅出膜比机器快，而且更好吃哦。 快跟着这篇食谱来试试吧。 我用的是450g水立方吐司盒，用450g普通吐司盒配方是一样的哦。
By 茱一喵喵
用料
- 高筋面粉 250g
- 细砂糖 25克
- 盐 4克
- 淡奶油 25克
- 炼乳 20克
- 牛奶 180毫升
- 酵母粉 3克
- 黄油 25克
做法步骤
1、牛奶、淡奶油必须提前冷藏至少一小时以上 除黄油外的所有材料放入容器中
2、揉成团之后取出，放在干净的桌面上，此时的面团确实是非常粘手的 用手掌根部将面团向前搓，像在搓衣板上搓衣服一样，用刮刀将散开的面团铲起来，继续搓面，重复这个动作，能感觉到面团越来越有韧劲 等面团可以拿起来的时候配合摔打面团的动作 摔打大约五分钟左右，可以感觉到面团越来越不粘手，韧性越来越大，面团越来越柔软
3、切一块面团检查出膜情况，此时已经可以拉出厚膜，面团的延展性也大大增强了。之后加入黄油，继续重复之前揉面的动作 同样是搓面配合摔打，从揉面到出手套膜，整个过程大约20分钟左右
4、切一块面团检查出膜情况，薄如蝉翼，破洞边缘光滑，如果出膜不到位的话就继续摔打
5、揉好的面团用手团圆，放入容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵 发酵至原先面团的两倍大，手指戳动不回弹 发酵好的面团取出按压排气，分割成大小相等的两份（普通450g吐司盒就分成三等份），分割好之后滚圆，盖上保鲜膜醒5五分钟
6、醒好的面团擀成牛舌状，翻面、自上而下卷起，盖上保鲜膜再次醒五分钟，醒好之后压扁，稍稍擀长，翻面，再次擀长，自上而下卷起，收口朝下放入吐司盒中
7、发酵至吐司盒九分满之后，盖上盖子，放置在烤箱最底层，上下火160度烤20-25分钟，温度和时间根据自家烤箱脾气来调节
8、组织绵软细腻
9、拉丝毫不含糊
小贴士
手揉步骤其实一点都不难，有两点需要注意的是，材料中的液体必须冷藏，这样可以更好地控制面温，防止面温升高导致面团提前发酵而影响出膜。 另外就是高筋面粉的选择，这个我说过很多次，很多高筋粉蛋白质含量过低，即使能勉强揉出手套膜，发酵后支撑力不足也会导致筋膜断掉，口感会很糟糕，所以一定要选好一点的高筋粉。
高筋面粉的营养功效
养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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