天热了，做个面包有点不太容易，因为温度高——室温、面包和机器摩擦产生的热量，酵母很快就活跃起来了。这个时候可能面团还未达到理想的状态，如果追求完美吐司或者面包，确实有点儿难度。但是并不能因为这些原因而放弃对面包的追求，三天两头不做一个当早餐，总觉得缺点儿什么。即使几片白吐司，配上一杯东菱意式咖啡机煮的苦咖啡，这一上午都觉得元气满满的。
面包爱好者都有自己的一套方法，比如给厨师机裹一层冰袋，或者用小孩的干净尿不湿吸足水放冰箱里冷冻，然后围在厨师机外围，这样就能有效降低面团的温度；再比如将所有的材料包括桶都冷藏保存，将室温降低，等等，都是不错的方法。面团的温度在25-28之间，能够很好地达到你想要的状态，轻松拉出有弹性的手套膜。
但如果采取不了这些措施，而面团也没达到理想状态，那还有个挽救办法，在发酵的时候利用折叠面团来增加筋度，也是一种补救。那好，来看看大夏天我是如何用面包机做原味白吐司的吧！
【原味白吐司】
材料：新良高筋面粉270克，细砂糖25克，奶粉5克，盐3克，干酵母3克，冰水175克，黄油25克
工具：面包机，学厨450克带盖吐司盒
制作过程：
1. 除黄油外的所有材料入面包桶中；冰水就是冰块中加凉水后的水；
2. 将面包桶装入面包机中，启动“揉面”程序，20分钟；
3. 10分钟后，面团能拉出厚膜时，加入黄油块；现在是夏天，为了降低面团温度，黄油可以不用软化，直接冷藏后取出切小块加入；
4. 完成第一个揉面程序的10分钟后，再追加10-15分钟，面团能拉出有弹性的透明薄膜时，将面团收圆；天气热，在桶上盖一块湿布，盖上外盖，静置发酵；如果是冬天温度低时再选择“发酵”程序；
5. 待面团是原来的2倍大时，手指蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
6. 将面团取出，手轻拍排气，称重分成3等份，在台案上撒少许面粉；
7. 取一个面团，擀成长条状；
8. 从上向下卷成卷；
9. 其它两个面团依次处理，蒙上保鲜膜，静置10-15分钟；用手指轻轻按一下面团，不回缩且有一个小坑才算松弛好；
10. 取一个松弛好的面卷，擀成长条状；
11. 从上向下卷成卷，封口朝下，码放在吐司盒中；
12. 其它两个面卷依次处理好，码放在吐司盒中；
13. 将吐司盒送入烤箱中，再放一碗温水，关上烤箱门，不用通电不用设温度，直接在密封的烤箱中进行二次发酵；
14. 等面团涨到8分满时，取出，盖上盖子；此时烤箱预热180度上下火；
15. 将吐司盒送入预热好的烤箱中层，180度上下火，35分钟；这一步一定要根据使用烤箱的实际情况来调整温度和时间；
16. 出炉后端着吐司盒震两下，将吐司倒在晾架上，晾到手温时可以切片或者入袋保存。早上吃两片吐司，再配一杯苦咖啡，是不是很提神？
烘焙小技巧：
1. 夏天温度高，可将面包桶及所有材料入冰箱冷藏变凉后再操作；
2. 面团经过两次擀卷后，组织会更加细密；
3. 烘烤的时间和温度视自家烤箱来调整；
4. 吐司可以冷冻保存，吃时再烘烤回温，口感无它；不要冷藏保存，那样会加速淀粉老化，口感极差。
