肉桂吐司紧缩在美国怎么来的(肉桂红糖面包)

万能朋友说 2023-03-04 12:23:12 60192 作者:双枪
肉桂吐司紧缩在美国怎么来的(肉桂红糖面包)

如果有一款面包代替冬天,那么绝对是肉桂卷了,一出炉,整个屋子弥漫着肉桂的香气,实在太幸福了!

你知道吗?

肉桂卷起源于瑞典,在瑞典,甚至为了肉桂卷而有特别的节日的,可见它在欧美国家是多么的重要,就像饺子在我们中国人心中的分量。

肉 桂 卷


但很奇怪,并不是每个人都喜欢它的味道。

不过与红糖搭配一起,经过高温烘烤发生的焦糖反应,更好柔和了肉桂的芳香,让人更容易接受,很好的品尝到它的香气。



柔韧又带一点韧性的面包,一圈圈裹满了肉桂红糖,零散布满的坚果,和上层烤香的杏仁片,无论是香味还是外形,都是那么诱人。



最喜欢趁热的时候吃了,外表带着几分焦糖酥脆,吃起来的口感非常丰富,淡淡焦糖的甜味,肉桂的香气慢慢弥漫整个口腔,还能吃到粒粒的坚果,一下子暖心暖胃的,实在太满足了!


· 制作材料·


面团:高粉240克 低粉60克

牛奶220克 盐3克 糖25克

鲜酵母12克(或耐高糖干酵母4克)

黄油35克


夹馅:肉桂粉10克

黄油35克 红糖45克


花生(或坚果碎,核桃碎)60克

杏仁片适量



制 作 步 骤


1、揉面,除黄油以外的材料加入揉面缸进行揉面

注意:牛奶预留部分,根据面团状态增加



2、面团揉到能拉出厚膜的状态,加入黄油


需要注意,加入的黄油需要提前软化


3、厨师机先用低速把黄油揉进面团,再转高速揉面


4、取出揉好的面团,在操作台上摔打几下


用刮板切一小块下来,能拉扯出坚韧有弹性的薄膜,破洞周边也是光滑的状态就可以了


5、把面团滚圆,放入发酵盒,进行基础发酵,如果用烤箱,要放一碗温热水增加湿度,温度28度,湿度75%,发酵至2倍大


6、准备夹馅,软化的黄油加入红糖和肉桂粉拌均匀



7、取出发酵好的面团,按压排气


8、操作台上撒些干粉,把面团擀成40*30的面片


9、抹上肉桂红糖馅,再撒上坚果碎


我加入的是烤香的花生碎,如果用核桃碎,要先把核桃烤熟,吃起来才没有涩味


10、把面皮卷起来,收口要收紧


11、平均切成九份


摆入纸托,或直接摆入铺有油纸的烤盘


12、进行二次发酵,温度32度,湿度75%,发酵至1.5倍大就可以了


13、发酵好的面团,表面喷水,撒上杏仁片


放入提前预热好的烤箱,上管190度,下管180度,中下层,烘烤18分钟,具体时间温度,要根据自家烤箱调整


看着烤箱的肉桂卷,慢慢鼓起来,表面的红糖烤至冒泡泡,再加上满屋子弥漫的肉桂香气,真的太治愈了~



一切开,捏一捏,马上回弹,真的非常柔软,趁热的时候吃,表面烤至焦脆,一口就可以温暖你的心胃。



撕着吃,肉桂和红糖一起融化渗透到面包里面,味道变得更迷人了,还有颗粒的花生和杏仁片增加了口感,绝对是幸福的味道!


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