怎么挤曲奇(奶茶曲奇怎么做?)

万能朋友说 2023-03-04 11:41:01 23399 作者:双枪
怎么挤曲奇(奶茶曲奇怎么做?)

最近的天气真的非常适合做挤花曲奇,没有冬天那么寒冷(面糊会变硬),没有夏天那么炎热(面糊会变软出油),室温在25度上下,正合适做挤花曲奇,小伙伴们,怎么能错过呢!


奶茶曲奇


今天给大家分享一款奶茶曲奇,烘烤的过程,整个屋子都是奶茶的味道,对于奶茶爱好者来说,真的超幸福的。



酥酥松松,一捏就酥到掉渣,真的是入口即化,奶茶的香气在嘴巴里蔓延,茶香奶香,又带点海盐的咸,一点都不会腻,只会让你吃得停不下来。



相信有不少小伙伴制作挤花曲奇中常遇到过:花纹消失、挤破裱花袋、口感不够酥松、外面焦了里面还没有熟........

讲真啦,这些问题我也都遇到过,总结一些经验分享给你们


制作材料

淡奶油40克 牛奶20克

红茶包3个

黄油80克 糖粉40克 盐1.5克

低筋面粉100克 玉米淀粉15克

杏仁粉15克



>>>制 作 步 骤<<<


1、制作浓缩奶茶汤底

淡奶油+牛奶+红茶包3个,一起加热。


因为量比较少,可以用微波炉,或烤箱,不需要沸腾,盖上盖子焖到放凉。


2、用勺子压出茶包的茶汤底


把一个茶包撕开,取里面的红茶叶碎和奶茶底混合均匀


3、黄油提前从冰箱拿出来软化。

软化的程度 :用手指可以轻轻就压到底


加入盐和糖粉,先拌均匀,防止打发时候糖粉飞溅


4、打发至颜色发白,体积蓬松的状态


5、分两三次加入放凉的奶茶汤底,每次打发均匀之后再加入下一次。


打发好的黄油,体积蓬松,比原本大了几倍,非常轻盈。不要打法过度,花纹容易消失。


6、筛入低粉、玉米淀粉和杏仁粉,翻拌均匀


不需要过度搅拌,翻拌至没有干粉即可。做好的曲奇面糊,软硬度适中,很适合挤花。


7、裱花袋装入喜欢的裱花嘴,把面糊装入裱花袋中,我用到的是八齿中号的裱花嘴


挤入烤盘


挤好的曲奇面糊可以先放入冰箱冷冻10分钟左右,烤出来的花纹更加立体


8、放入已经预热好的烤箱,170度,22-25分钟,具体烤箱温度时间,要根据自家烤箱调整


出炉以后的奶茶曲奇,纹理非常清晰立体


完全放凉以后,整个口感,非常酥松~

用了杏仁粉更香了,如果没有就用低粉替代吧,不过建议大家做饼干都可以备一些杏仁粉。


曲奇花纹不立体、不清晰?

在进烤箱之前,每个饼干的花纹都很清晰,可是进了烤箱之后就慢慢变模糊甚至消失了


想烤出花纹清晰、立体的曲奇饼干需要注意以下几点:

1、正确打发黄油 :不能过、也不能打发不足。正确的打发程度应该是黄油体积膨胀,颜色发白,呈羽毛状。

2、黄油的软化程度 :黄油过度软化也会造成花纹不立体、不清晰 等等。


3、合理调节面粉的筋度 :有一些配方会用到高筋粉,做的曲奇花纹清晰,但是口感不好,所以在实际操作中可以将各种不同类型的粉放在一起混合使用。


4、用正确的温度烘烤 :烘烤曲奇饼干的时候,可以先高温烤制定型,再调低温度烘烤慢慢烘烤里面。



曲奇饼干口感干硬

主要原因:面糊起筋或是面团脱水。首先,在混合粉类和黄油的时候不要过度搅拌,否则极易引起面糊起筋。其次,做好的面团要及时装到裱花袋里进行下一步操作,要么就要把面团用保鲜膜包起来,不能裸露在空气里变干了。


口感湿软: 吃起来没熟、发黏。

主要原因:多半是因为没有烤熟,在烤制的时候可以先高温定型,然后调低温度慢慢烘烤里面,不要一直用高火,否则很容易导致表面焦了,里面还没熟。


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