猪大肠怎么做好吃(猪大肠这样做,香脆可口,口感爽脆,)

万能朋友说 2023-03-03 10:28:09 52379 作者:双枪
猪大肠怎么做好吃(猪大肠这样做,香脆可口,口感爽脆,)

肥肠,我们广东人习惯叫猪大肠,很多人都爱吃,但是不会做,或者做出来口感不好有异味,今天铁头就来跟大家分享一个我们广东人都爱吃的做法,这做法在我们这很有名的哦,而且步骤简单配料少,很容易学会哦。

食材准备: 猪大肠,面粉,食用小苏打,姜1块,蒜头1个,薄荷叶,豆豉,红椒1个,柱侯酱,蚝油,生抽,盐,玉米淀粉,油,高度米酒等。

详细做法步骤如下:

第一步:猪大肠准备3斤左右,喜欢吃的朋友也可以准备多一点,买回来的时候,看到的是光滑的那面,这面其实是里面,档主为了清理干净翻过来的,我们拿回来后稍微冲洗一下再放到大盘中,加入两勺的面粉,再用手抓洗几分钟,这样可以彻底清洗干净肥肠,也可以去除异味,抓洗三四分钟后用水冲洗干净,然后再加面粉抓洗,重复一次就行了。

第二步:把猪大肠用面粉抓洗两遍再用清水冲洗干净后,就可以翻过另一面来清理了,这一面有一些肥油和淋巴,我们要把它们去除掉,肥油可以留少许,吃着口感更好哦,当然,不喜欢肥油的朋友,也可以把它拔干净一点。

第三步:肥油和淋巴处理干净后,再次把肥肠翻过面来,这样就处理干净了,但想要肥肠做出来的口感爽脆,我们要往里面加入5克左右的食用小苏打,把它抓拌一下,放一边静置10分钟,想要口感爽脆加小苏打是关键哦,少了它就不是那个口感了。

第四步:现在我们来准备一点配料,姜一大块,大蒜头1个,把它们去皮洗净后切成粒备用,姜蒜粒的量没有固定的,可多可少,加多一点更香。

第五步:再准备一点薄荷叶,1小把就够了,摘洗干净就行,最后准备一个红椒或小米辣,还有少许的豆豉,红椒切碎,豆豉洗净就行,这三样可以放一起备用。

第六步:肥肠加了小苏打静置10分钟就可以冲洗了,洗净后,再把肥肠放入80度左右的水中,泡上30秒,给肥肠定型,还可以减轻它的异味,时间一定不要过长,不要把大肠烫熟了,烫好马上捞出过一下凉水。

第七步:肥肠过凉后我们把它捞出来切成小块,这个猪肠头比较厚,要给它改一下刀,切成小条,剩余的就把它切成小段,大肠切好它会有一点水分,可以拿厨房用纸吸一吸水分,这样做出来会更香,肥肠切好放到大碗中,加入一小勺的柱侯酱,蚝油2勺,生抽2勺,盐少来一点不用太多,先用筷子把它拌均匀,拌均匀后再把薄荷和豆豉加进去,继续把它搅拌均匀,最后我们还要往里面加入一小勺的玉米淀粉,再次给它搅拌均匀,放一边腌制10分钟。

第八步:取一个小砂锅烧热后淋上点油,先倒入姜蒜粒把它爆香,香味爆出来后,把姜蒜粒铺平在锅底中,再把腌制好的猪大肠倒进去,铺平。

第九步:把肥肠铺平后,马上盖住锅盖焗2分钟,焗的时候我们往锅边淋上点高度米酒,这一步全程要用大火哦。

第十步:两分钟后,打开锅盖用筷子把猪大肠翻动一下,这个时候大肠已经很香了,忍住哦,现在还不熟的。

第十一步:搅拌均匀后,再次盖上锅盖,淋上一点回魂酒,继续焗多一分钟就可以了,还没开盖就可以闻到很浓的香味了,有种想马上拿酒来的冲动。

第十二步:时间到,可以关火开吃了,这一道生焗猪大肠就做好了,爽脆弹牙,香气四溢,简单又好吃的做法,喜欢吃猪大肠的你一定要试试哦,超级下饭下酒。

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