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冬天天气干燥，气候寒冷，这时候可以多吃一些洋葱，今天就和大家分享一个洋葱特别好吃，创意十足的神仙吃法，不炒不腌不凉拌，端上桌就是一道大硬菜，金黄酥脆，鲜嫩多汁，美得就像花一样。而且这道菜也是酒店的一道创意菜，一道菜要卖到68，今天我就把它的详细配方和做法分享给您。鲜香好吃又解馋，一周吃八次都不腻。
首先准备一个紫皮洋葱，把外面的干皮、老皮全部给它撕扯下来，接着用刀切去头尾，接着从中间将其对半切开，切好后将它切成洋葱丝，再将已经切好的洋葱丝横过来切成碎一点的洋葱颗粒。在切洋葱的时候，可以在嘴巴里面含上一口水，这样就不会流眼泪了。切好之后先将洋葱颗粒装盘备用。
接着取一根胡萝卜，洗净去皮之后将其擦成胡萝卜丝，切好之后用刀稍微剁一剁，给它切的小一点，碎一点，切好之后同样装入盘中备用。
准备一点小香葱的叶子，洗净之后将其对半切开，直接切成葱末，绿色的葱叶留着，最后做好菜之后做点缀用，切好之后将其装入盘中备用。
准备生姜，先切成姜片，之后将其切成姜丝，切好后放入盘中备用。调料和配料都准备好后，先放在一旁。
准备今天的主材鸡胸肉，把鸡胸肉中间的筋膜给它剔除掉，口感不太好，而且在最后做好之后口感也会偏硬，嚼不烂。将鸡胸肉稍稍处理一下，表面的黏膜、薄膜全部剔除干净，这个步骤也是很多主妇做的时候都会忽略掉的，而家里做和饭店做口感上面的差别也就是这样比较细致的小细节，该去除的都给它剔除掉。
之后把鸡胸肉稍稍切一切，先将大块的鸡胸肉从中间竖着剖开，接着给它切成小一点的薄片，切好后再用刀剁一剁。鸡胸肉里面富含非常丰富的蛋白质，而且这种蛋白质也非常容易被人体吸收利用。将鸡胸肉切碎之后，把刚刚切好的姜丝和鸡胸肉放在一起，用刀剁一剁，将鸡胸肉斩成肉泥，尽量给它剁的细碎一些。家里有绞肉机的也可以直接丢进绞肉机中去搅一下，这样的话口感更加细腻。剁好之后将鸡胸肉放入大碗中。
接下来调一些淀粉水，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉或者是小麦淀粉都是可以的。调好淀粉水之后，把之前切好的洋葱倒入鸡胸肉中，洋葱的量可以稍微多一些，不仅可以去腥增香，还可以带来一丝丝的甜味。胡萝卜也一起放进来，胡萝卜里面富含非常丰富的维生素A，可以改善视力。
接着往里面放入十三香、食盐、鸡精、白糖、胡椒粉，再来上一些生抽、酱油，最后放一点蚝油用来提鲜。用筷子将调料和食材混合均匀，多搅拌一会，把肉馅搅拌到上劲，您可以朝着同一个方向搅打，并且摔打一下，这样的话做好的肉馅更容易抱团。
最后往里面放入少量的水淀粉，继续搅打，水淀粉一定要少量多次往里添加。添加大概三五勺左右就行，肉馅做好之后放在一旁。
准备一个大碗，往里面打入几颗鸡蛋，鸡蛋想要让它软嫩细滑，同样的需要加入一些水淀粉，放入水淀粉之后用筷子搅打均匀，可以往里面少量加一点点食用盐，以增加筋性，这样做出的鸡蛋皮更加有筋性，不容易破碎。
准备好后调一点碗汁，先往小碗中放入一些番茄酱，准备番茄酱或者番茄沙司都可以，一点点食盐，然后放大概6-8g左右的白糖增加甜味，并且可以让菜更加出色。之后往里面放入一些醋，醋的量大概是在两勺左右，整道菜品是酸甜口的。之后再往里面放入两勺生抽、酱油，搅拌均匀之后往里面放入一些淀粉，用土豆淀粉或者是玉米淀粉，接着用水将其调和均匀，碗汁就做好了。
全部准备好后先摊鸡蛋皮，不会摊的朋友可以选择平底锅或者电饼铛，薄薄的刷上一层油之后倒入鸡蛋液。如果是用电饼铛的话，自动控温，基本上不用管它。如果是用平底锅的话，一定得记得用小火来摊，否则鸡蛋很容易变焦。摊好之后将鸡蛋皮盛出备用。五个鸡蛋足够摊三张鸡蛋皮。
摊好之后将其放在案板上，将其修整一下，修整成一个正方形，只需要把外面多余的边稍稍给它修整一下就行，也不用特别的方正，修整好之后，就可以用这鸡蛋皮来制作美食了。鸡蛋皮修整好之后，把之前调好的馅料拿出来放在鸡蛋皮上，记得只放一半就行，四周要留出一些空隙，边缘大概要留1.5厘米左右的宽度，用筷子将馅料压平整。
按压好之后，在上面刷上一些淀粉水，淀粉水的量不用特别多，薄薄的刷上一层就行。另外鸡蛋皮上也要给它刷一些，四周和边缘都给它刷好淀粉水，接着把边缘稍稍的给它往上折一下，把馅料包在鸡蛋皮里，包裹好之后，边缘的位置先不用去，先给它放在一旁。把三组全都按照这样的方法馅料包好，最后做出的厚度也就是在一厘米左右，不要太厚，否则一会烹饪的过程中不容易成熟。
从边缘开始切，每切一厘米左右给它分成一道，接着，三组或者是四组给它切断，而前面几道大概离边缘要留出1到1.5厘米左右的空间，这样的话防止其断掉。
全部切好之后起锅烧油，油的量稍微大一些，一会需要把它煎炸定型，油温大概烧到六成热，里面开始冒那种小泡泡的程度，就可以把已经做好的成品放入锅中了。煎炸的时候全程保持中火，一定要让它先定型，定型之后再给它翻面，表皮微微的发焦发脆，慢慢的飘起来时就开始定型了，就用筷子将其翻一下面，前后炸大概三分钟左右的时间就可以捞出了。
捞出后先摆入盘中，刚刚在油锅里煎炸的时候，下面分开的这几瓣像一个老虎爪子一样直接分开，颜色形状都会特别的漂亮。炸好之后在盘中稍稍给它摆个造型。
接着起锅，放一点点油，油不用特别多，接着把调好的碗汁倒入锅中，中小火慢慢的炒，将其炒至沸腾粘稠，有一点发亮的状态，接着把汤汁淋在刚刚炸好的这鸡蛋肉饼上，酱汁一定要淋的匀一些，这样的话才更加好看，让每一块肉饼都可以接收到酱汁，酸甜好吃又入味，味道也是特别的鲜香下饭。
浇好汤汁之后，上面可以撒上一些小香葱或者白芝麻，稍稍点缀一下，撒好之后就可以端上餐桌享用美食了。这道菜趁热吃的话，表皮还是焦香酥脆，里面有满满的肉香，造型也是非常漂亮，金黄诱人，美的像一朵朵花一样，光是看着就让人流口水，而且这味道闻起来也真的是特别香，裹满了酸酸甜甜的汤汁，吃起来开胃又下饭，里面的肉馅鲜嫩多汁，营养也是特别丰富，家里面有洋葱的朋友不妨试试这个做法，保证全家都夸您是大厨。
