炸肉丸子,谨记“2不放,加3样”,丸子焦香酥脆,凉了也好吃
还有不到半个月,就是新年啦,过年你们家都会准备什么?南方和北方是不一样的,北方人在过年之前,几乎家家户户都要炸东西,这些炸货放到家里阴凉、最冷的地方,留着慢慢吃。
炸货各种各样,藕盒、茄盒、酥肉、萝卜丸子等,我的最爱还是肉,其中肉丸子是我的最爱之一,炸肉丸子,刚炸出来的时候最好吃,一口一个,咬下去焦香酥脆,吃不完的还可以拿来炖着吃,也相当美味。
炸东西,听上去简单,实际上做起来,很多人也是做不好的,炸出来的口感不够酥脆,软软的,香味也不够浓郁。炸肉丸子,谨记“2不放,加3样”的窍门,丸子焦香酥脆,就算是凉了也好吃。
【2不放,加3样】
2不放是说,不放料酒,不放面粉 ,料酒虽然是去腥的,但是炸肉丸子时,不推荐各位放,不然腥味会被锁住出不来,吃起来味道很奇怪,腥味反而很重。在炸丸子时,多数人都会放面粉的,认为这样才会成团,实际并不然,放了之后不够酥脆,凉了还容易回软。
加3样,分别说的是馒头碎、小苏打、花椒水 ,馒头碎能让丸子,炸出来更加酥脆,特别焦香,小苏打能够让丸子更加蓬松,花椒水则是去腥用的,用它来代替料酒,效果更好,味道更香。
【炸肉丸子】
配方:前腿肉、葱姜、花椒水、鸡蛋、盐、白糖、鸡精、蚝油、生抽、香油、馒头碎、小苏打
做法:
第一步,准备一块猪前腿肉,清洗干净后,直接放入绞肉机,打成肉泥,取出来。取出来之后,先把花椒水倒进去,用筷子搅拌上劲。
第二步,处理好的肉馅,腥味就减少了,接下来再来调味,葱姜是必不可少的,往里面来上适量的葱姜末,接着打入一个鸡蛋,然后再来适量的盐、白糖、鸡精、蚝油,生抽来一点点就行,最后加上少许香油,拌匀。
第三步,再舀上1g左右的小苏打,倒在肉馅里,准备半个到一个馒头,把馒头搓成碎渣,倒在里面,用筷子搅拌充分即可。锅中多倒上一些油,烧热之后转小火,把肉馅团成小丸子,下入油锅炸到定型,捞出来,接着升高油温,倒入小丸子复炸一次,控油捞出开吃。