普洱茶生茶熟茶(普洱生茶与熟茶的区别)

万能朋友说 2023-02-26 11:33:06 77789 作者:双枪
普洱茶生茶熟茶(普洱生茶与熟茶的区别)

说到普洱茶的分类,大家一定知道有普洱生茶和熟茶之分,但是你知道他们是怎么来的吗?

普洱生茶

普洱生茶 又称青普,在20世纪70年代以前,普洱茶并无生、熟之分,且几乎全部都可以称作“ 晒青茶 ”:就是少数民族采野生乔木大叶种茶树的鲜叶,经传统的手工 炒菁 揉捻 摊凉 ,然后阳光晒干而制成的毛茶,也即为 生散茶 。这些散场再经紧压成型,成就了今天普遍流行的茶饼、紧茶、茶砖等青普,茶叶表面大多呈青绿或者墨绿色,部分转为黄红色。汤色则以黄绿、青绿色为主。

新制成的普洱生茶,口感强烈而苦涩,而且刺激性比较高,大多不适合立即冲泡饮用,必须等待多年甚至数十年以上的悠悠岁月自然陈化。

普洱熟茶

以现代的眼光来看,制成的茶品必须留待数十年以后才能品饮,根本不符合经济效益,因此在20世纪70年代发明了人工快速发酵的工艺,即: 渥堆法 ,生茶经过洒水渥堆后发酵,即成为 熟茶 ,原本的苦涩及刺激性几乎已完全消失,可以立即品饮,又不失普洱老茶应有的陈香味。

经过渥堆一段时间完成多酚类等物质的变化后,熟茶的茶菁呈偏黑色或红褐色,部分则呈现土黄色,可明显感觉渥堆后的“熟”味,口感较为浓稠甘醇,茶汤色泽依渥堆时间的长短从深红色至黑褐色不等。

生茶与熟茶孰优孰劣?

其实很难以科学的方式来区分高下。

一般来说,普洱生茶强劲、活泼、活性高,柔韧有弹性,但是新品青涩口感难免,适合长期贮藏,且越陈越香。

而熟茶温和醇厚、陈香显著,入口也较为顺滑,可以立即品饮,无需再等待漫漫长夜。

两者各有特色。不过熟茶的渥堆工序非常严苛,从车间环境、温度控制、酵母菌调制比例,到时间的操作技术等,都影响熟茶制作的成败,一般小型茶厂根本没有能力制作,非现代化的大厂不可,这也是今日多数民间小厂只能生产生茶,而且市场上生茶产量通常较熟茶高出许多的原因吧!

在渥堆工序臻于完美、但茶厂百家争鸣的今日,因考量新品生茶不免苦涩、难以轻易品饮,而熟茶虽能顺畅入口却陈味稍重,二者均无法面面兼顾的问题,将生散茶与熟茶依不同比例拼配,或将不同年份的旧茶与新茶送做堆,再蒸压为多数消费者都能接受的半生熟茶饼、沱茶或茶砖,以利市场行销。

茶,苦中存香,芳香始自苦寒来,心也是这样,苦中作乐,即使被生活几番磨折,苦痛中也能开出“幸福”的花。

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