今天和大家分享一道“ 水煮牛肉 ”的做法，肉嫩鲜嫩入味，汤汁麻辣鲜香，有喜欢的朋友们赶紧学一下。
食材：牛肉
配菜：小香芹、蒜苗、小白菜、绿豆芽
辅料：生姜、大蒜、泡椒、麻椒、花椒、辣椒、淀粉、鸡蛋
调料：食盐、胡椒粉、白糖、火锅底料、豆瓣酱、鸡精、生抽、老抽
【水煮牛肉】—— 麻辣嫩滑
1.下面开始准备食材
准备 牛肉一块 ， 从中间切开去除筋膜 ，再切成均匀薄片放入盆中，用清水多洗两遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。
2.下面把牛肉腌制一下
盆中 打入一个鸡蛋 ， 加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽 ，再 放入少许淀粉 ，把 牛肉片放入盆中 ，顺着一个方向搅拌至肉片黏手，再 淋入一点植物油 锁住肉片中的水分， 腌制10分钟 。
3.下面开始刀口辣椒
把锅烧热， 放入适量的辣椒和花椒 ， 开小火 慢慢把辣椒中的水分炒干， 辣椒和花椒变成焦褐色迅速倒出来 ， 晾凉以后用刀切碎 ，刀口辣椒就做好了。
刀口辣椒要现做现用，以免放得久了香味散失 。
4.下面开始准备配菜
准备 小香芹一小把 ，清洗干净，从中间划开再切成段。
准备 蒜苗两根 ，切成段。
准备 小白菜几根 ，同样切成段。
准备 绿豆芽一小碗 备用。
5.下面开始准备辅料
准备 生姜一块 ，切成姜片。
准备 大蒜几粒 ，切成蒜片。
准备 泡椒几个 ，切成段。
准备 火锅底料一小块 ，切成薄片备用。
6.下面把配菜炒一下
锅内烧油， 油温五成热 时， 放入几粒干辣椒开小火爆香 ，再 放入蒜片 ，炒出蒜香味， 倒入绿豆芽和小香芹 翻炒均匀，再 倒入蒜苗和小白菜 ， 开大火 一起翻炒，把配菜中的水分炒出来， 配菜断生以后加入一勺食盐 ，快速翻炒入味后， 盛放在盘中垫底 。
配菜要用大火炒至断生再放食盐，否则容易出水，吃起来不够脆嫩 。
7.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后， 放入一小撮麻椒和花椒 ， 倒入泡椒段和姜蒜片 ， 开小火一起炒香 ，再 放入豆瓣酱和火锅底料 ，把酱料炒化炒出红油， 沿锅边倒入适量的清水 ， 大火烧开以后转小火熬2分钟 ，充分熬出酱料的香味。
把料渣捞干净 ， 加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精、白糖 ，汤汁沸腾以后 转小火 ， 放入牛肉片快速滑煮1分钟 ， 牛肉煮熟变色以后盛出来放入盘中 ，再 浇上汤汁 ， 倒入蒜末、刀口辣椒、干辣椒 ， 撒上花椒面和白芝麻 。
牛肉片要开小火滑煮，时间不要超过一分钟，否则容易流失水分，口感不够嫩 。
锅中 倒入一些辣椒油 ， 油温6成热 时，把 辣椒油浇在辣椒上面激出香味 ，美味即成。
好了，一道麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
