大家好，我是阿飞，过年待客，都会炸几条带鱼，切成段，提前炸好，来客上一盘，很省事，炸得香酥脆爽，家里大人孩子都喜欢吃。
很多朋友炸带鱼，不用拍粉就挂糊，其实这样是不对的，真正好吃的炸带鱼，做法挺简单，好吃不好吃，一方面是腌带鱼，别一方面才是炸。
做好了出锅金灿灿、 黄澄澄、 一咬咔嗞脆，真好吃。
一、炸带鱼 挑这种比较薄的带鱼容易炸透。
带鱼身上这层银鳞 ，属于卵磷脂 ，非常有营养不用去除。带鱼的头和尾巴上没啥肉就切掉不要了。
鱼鳍用剪子给它铰了，肚子软趴趴类也不要了，里里外外洗干净。
二、 在带鱼身上打上一字花刀，划上花刀带鱼好入味，切成长段，腌一下。
先准备个葱姜水去腥：葱姜都拍散， 呲进去五毛钱的料酒，倒点82年的剑南春， 带鱼的腥味比较重，再倒点清水 ，使劲搦搦 ，浸泡一会就行了。
腌的时候 ，盐少放点，虽然带鱼肉不咸， 但是它是海鱼，总觉得它自带咸味。
放 胡椒粉、 鸡粉、 刚才准备好的 葱姜水 也倒进去，再加点俺河南人好吃的十三香，不好吃的可以不放。
抓拌均匀用保鲜膜封住 ，腌上半个小时以上，后期不调味主要靠腌这一步出味类。
三、炸带鱼
锅里倒宽油， 把腌好的带鱼倒出来控去汁水，油温五成热时开始下锅炸。
对，直接炸，不需要拍粉 ，更不需要裹糊，直接干炸 ，保持带鱼原本的口感和滋味。
先下稍微厚一点类， 再下薄点类，这样方便保持相同的成熟度，火不要太大 ，小火慢慢浸炸，才能炸得更焦更酥。
炸的时候 ，要经常摇晃锅 ，省的粘，油面冒烟以后 ，赶紧关火 ，降低油温。上色太快的话 容易炸糊。
定型以后 ，轻轻地翻翻让它均匀受热，慢慢炸，心急炸不了焦带鱼，一直小火 把带鱼炸的干香金黄 ，连骨头都酥了就管出锅了。
趁热撒上烧烤料 ，或者是孜然， 辣椒面一拌，就管吃了，干炸带鱼，就是这么简单，不用拍粉也别挂糊，过年炸带鱼，你就用咱这方法试试，保管你一吃就上瘾，咋吃都吃不够。