每年的年夜饭，我都会准备一道丸子菜，丸子一般都做成圆形，它的寓意是十分吉利的，尤其在民间，丸子有“ 圆满、团圆、美满 ”的寓意，年夜饭上必不可少的菜肴。

年夜饭是一年之中最重要的一顿饭，家人们都回来了， 阖家团圆，幸福美满 ，圆形的丸子为这一年画上了圆满的句号，新的一年即将开始，预祝明年的生活更加美满。

丸子有多种做法，油炸、清汆、清蒸、煮汤，团滚滚的丸子出锅了，非常适合新年的浓烈气氛，寄托了家人的美好愿望。

一、萝卜丸子

①、准备一个青萝卜，青萝卜也就是绿萝卜，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，下锅焯烫一分钟，或者放少许盐杀出水分，用力攥一攥，这一步很关键，否则后期会出水。

②、萝卜丝中打入三个鸡蛋 ，调味放适量的食盐、五香粉 ，喜欢放什么口味，自行掌握，少量多次的加入面粉，一直搅拌至没有干粉，面糊偏稠一些，能成型的状态。

③、起锅烧油，油温五成热的时候，丸子下入油锅开炸，为了美观，形状尽量弄的圆一些，炸至变色后捞出，二次升高油温， 大火炸20秒钟，控油捞出， 即可开吃。

④、按照这个方式炸的丸子，简单快捷，成功率高，刚出锅的萝卜丸子最好吃了， 外酥里嫩，鲜香美味， 再撒点孜然粉或辣椒面，风味十足，用来下酒最合适不过了。

二、珍珠丸子

①、准备100克糯米，放入盆中，加入足量的清水，浸泡2-3个小时，控干水分备用。

②、 准备一块猪肉放入绞肉机中，加入葱姜一起绞碎 ，肥瘦搭配一下，单纯的瘦肉不好吃，绞碎之后，依次加入 料酒、生抽、老抽、花椒粉， 打入一个鸡蛋，少量多次的加入玉米淀粉，用力搅拌起劲。

③、肉馅搅拌上劲以后，下手团出圆形的样子，再放入糯米中，均匀的裹满一层糯米， 操作很简单，滚一滚就完成，摆好盘子。

④、水煮开以后上锅，大火蒸20分钟，具体时间，可根据丸子的大小自行调整，出锅撒葱花点缀一下，即可开吃 ，糯米颗粒分明，丸子筋道爽口 ，简直太好吃了。

①、 制作鱼丸，用黑鱼、龙利鱼、鲅鱼都可以， 选肉的时候，只取嫩肉就可以了，鱼骨部分另作他用，如果自己不会操作，可以让商家帮忙，顺着鱼身切片即可。

②、把鱼肉放入绞肉机中，加入少许的葱姜水，开始搅拌，一直搅成细腻的肉泥，大概10分钟，调味放 鸡蛋、胡椒粉，红薯淀粉、盐、白糖、味精 ，顺着一个方向不停搅拌。

③、起锅烧水，煮开以后转小火，下手用虎口挤出鱼丸，再用勺子舀入锅中，全部挤入锅中以后，再改大火煮，一直煮至浮起来，差不多就熟了，捞出过一遍凉水降温。

④、按照这个方式做的鱼丸， Q弹顺滑，弹性十足， 入口特别有嚼劲，中间全是蜂窝状的气孔，可以做一道鱼丸汤， 汤鲜味美，营养又滋补，特别好吃 ，大人孩子都喜欢。

①、准备适量的牛肉，绞成肉馅，按照个人的口味，放入 食盐、葱姜末、花椒粉、生抽、老抽，打入一个鸡蛋 ，加入适量的淀粉，一直搅上劲，能塑形就可以了。

②、下手把牛肉馅团成丸子的形状，掌心涂抹一层植物油， 防止粘连，挖出一块肉馅，在掌心团一团， 团成丸子的形状。

③、起锅烧油，油温六成热的时候，依次下入肉丸， 用中小火慢炸，炸至丸子变色， 大概2分钟左右，捞出控油， 接着升高油温，大火炸20秒钟， 色泽金黄，即可出锅。

④、按照这个方式炸的牛肉丸，外酥里嫩，鲜香美味，可以撒点 孜然粉、辣椒面 ，直接趁热吃， 也可以用牛肉丸做一道丸子汤，方便快捷，简单营养， 家人都称赞好吃。

①、准备两个饱满的地瓜，刮掉外皮，切成薄片，越薄越容易蒸透，开水上锅蒸12-15分钟，煮熟后出锅，可以用筷子插一插，轻松插透即可。

②、舀入一勺白砂糖，用勺子压成细腻的地瓜泥，不喜欢过于甜的可以不放，少量的加入糯米粉，边加边搅， 中间不用加一滴水，揉成光滑的面团， 团成丸子的形状。

③、起锅烧油，油温六成热，下入丸子开始炸， 用中小火慢炸， 火大了容易糊掉，多翻动几下， 保持受热均匀，炸至色泽金黄，全部上浮， 就可以控油出锅了。

④、按照这个方式炸的地瓜丸子 ，色泽金黄，外酥里嫩，趁热吃最美味了，软糯香甜 ，好吃不腻，凉了就失去风味了。