卤肉的做法、还原整个卤制流程，专门用来卤制猪肉类食材的，感兴趣的朋友多看几次，全套工序都有写，开店/摆摊的朋友，可以多多对比参考
我的卤肉技术有以下特点
1、无添加剂，色素，防腐剂
2、纯植物卤料、花椒、辣椒，
3、可以放大操作，也可以缩小操作、回味足、
第一步：卤水制作
卤料包制作：山奈10克，丁香2克，小茴香13克，白芷8克，八角16克、桂皮15克、白蔻10克，草寇7克，陈皮10克，香果7克，香砂仁7克，香叶10克，良姜8克，排草5克，香菜籽10克
按照比例和种类将香料称好，然后放入开水中浸泡10分钟捞起装入卤料包即可。
这个是15斤卤水的卤料包，一次可以卤5-10斤肉
炒糖色：锅中下入油30克，开小火倒入冰糖500克，不停的翻炒，等到冰糖完全融化，满锅都是泡泡时，倒入开水300克，烧开后关火，糖色即成。
卤水调制：15斤清水倒入卤桶中，开大火，加入卤料包，全部糖色，盐200克左右，鸡精100克、花椒100克，辣椒100克、姜蒜各60克、豆瓣酱50克、黄豆酱50克、白糖50克，油500克、水开以后，小火煮50分钟，即可卤肉
第二步：食材的预处理
卤猪蹄，五花肉、猪头肉、猪肘子等肉类食材， 都必须把毛刮干净或者用火烧干净， 然后浸泡在清水中1小时左右、捞起放入锅中加入冷水，开水烧开，水开后烧3-5分钟，捞起洗干净，即可卤制
第三步：卤肉
烧开的卤水中倒入料酒30克，放入处理好的肉5-10斤、中火卤制，卤熟以后关火浸泡60-90分钟浸泡入味、捞起即可
技术补充：
卤肉的卤制时间看上面的图
卤肉尽量中火卤，或者小火，大火卤制卤肉口感和入味性都会差一些
卤肉的卤水越用味道越好，大家好主意保存