腊肉怎么做好吃又软烂（腊肉怎么做法大全图解）

　　腊肉是一种在冬季，采用新鲜的猪肉制成的美食。腊肉有很多种做法，每一种做法都会有不一样的味道。有很多人都非常喜欢吃腊肉，那么腊肉怎么做好吃又软烂呢? 腊肉怎么做好吃又软烂： 1.锅中放入适量清水，把洗干净的猪肉放入水中煮5分钟左右。 2.在煮好的猪肉上均匀抹上盐，然后将猪肉腌制一段时间，大概需要腌制三天左右。 3.将腌制好的猪肉悬挂在阴凉通风处风干，在风干的过程中尽量不要沾水。

　　1、腊肉炒笋干

　　笋干是非常好的一种食材，笋干含有丰富的营养物质，具有健脾开胃的功效，而且笋干的味道也非常好。腊肉炒笋干这道菜，是一道非常常见的家常菜，具有开胃和促进消化作用，而且腊肉中含有丰富的蛋白质和维生素等营养物质，经常食用可以增加人体抗病能力。 【配料】腊肉一块、笋干一碗、小红辣椒1个、料酒1勺、老抽1勺。 【做法】将腊肉洗净切片放入锅中，加入清水没过腊肉放入蒸锅中蒸半小时，取出切成薄片备用;将笋干泡发后洗净切丝;小红辣椒洗净切成小段;炒锅内加入适量植物油烧至四成热后倒入腊肉翻炒至出油放入小红辣椒、料酒翻炒出香味;将腊肉盛出备用。炒锅内再加适量植物油烧热后放入花椒煸香后捞出不要，再将腊肉倒入锅中翻炒均匀。倒入笋干翻炒至笋干断生后加入老抽和生抽翻炒均匀即可出锅。 【营养成分】腊肉中含有丰富的蛋白质、维生素及多种氨基酸等营养物质。其中蛋白质和脂肪的含量比猪肉少一半，而钙的含量比猪肉高出了十倍。竹笋含有丰富的膳食纤维、植物蛋白以及多种人体所需的营养物质，具有减肥健美、促进消化、预防便秘等功效。 【小贴士】笋干和腊肉都是非常好的食材，在制作这道菜的时候需要注意以下几个事项： 1.将腊肉蒸熟后切成片。 2.在笋干下锅之前需要把笋干进行浸泡。 3.把腊肉用热水进行浸泡，然后再下锅炒。 4.在炒制的过程中不要加水，要一直大火翻炒。

　　2、腊肉炒香菇

　　腊肉炒香菇这道菜非常受人们的欢迎，而且这道菜也是一道非常美味的下饭菜。制作腊肉炒香菇需要准备好香菇、腊肉、大蒜、食盐以及生姜等调料。腊肉洗干净后切成片，然后再把香菇洗干净后切成片，大蒜切片。把锅烧热之后倒入适量的食用油，然后先把生姜片放入锅中炒香，之后再放入腊肉爆炒出油。当腊肉炒到焦黄之后就可以放入香菇片继续翻炒。翻炒两分钟左右就可以加入适量的食盐调味，然后就可以盛盘了。 1.在蒸腊肉的时候要用温水，这样做出来的腊肉味道会更好。 2.蒸腊肉的时候要在水里面加入一点白糖或者是蜂蜜，这样蒸出来的腊肉会更加香甜一些。 4.在蒸制腊肉的时候要掌握好火候，这样能够防止烧焦或者是不熟等情况。 5.在煮制猪肉的时候，一定要注意把握好火候，大火煮制十分钟左右就可以了。如果煮得太久猪肉容易变得很硬或者是有其他的味道产生。 6.在制作腊肉之前一定要把肉清洗干净，尤其是猪皮上面残留的猪毛一定要剔除干净。 7.在腌制肉之前最好是提前将肉放进温水里面浸泡大约20分钟左右，这样能够让肉里面的杂质完全去除掉。 9.如果想要去除肉上面残留着的腥味，那么可以提前把肉放在白酒里面浸泡一会再进行腌制，这样就能够很好地去除掉肉质当中的腥味了。 10.如果想要让肉变得更加好吃，那么可以选择把腌制好之后的猪肉放在锅里蒸一下再食用。

　　3、腊肉蒸茄子

　　腊肉蒸茄子，是一道非常家常的菜肴，在平时的时候可以做成蒸菜，这样既可以保证腊肉的鲜香口感，而且还可以保留腊肉的营养成分，做法简单，口感美味，是一道非常下饭的菜肴。 下面就和大家一起来分享腊肉怎么做好吃又软烂吧! 腊肉炒蒜苗：准备好干辣椒、蒜苗、腊肉、大蒜、鸡精以及食盐等调味料。将大蒜去皮清洗干净之后切成片状备用。锅中倒入适量的食用油烧热，然后放入腊肉进行翻炒，直到将腊肉炒至表面变黄就可以了。然后把蒜苗切成斜段备用。将准备好的蒜苗放入锅中翻炒两下。然后把切好的腊肉放入锅中翻炒均匀即可出锅装盘。 先将干辣椒清洗干净之后切成小段，然后将青尖椒洗干净切成丝状备用。将锅洗净烧热，然后将适量的食用油倒在锅中，当油烧至七成热的时候放入干辣椒进行翻炒两下之后倒在青尖椒上面。再加入适量的食盐以及味精进行调味，然后翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。 腊肉炒木耳：准备好木耳、花椒以及干辣椒等调味料，将黑木耳放入碗中之后加入适量的食盐进行调味即可。然后将锅烧热，等到油烧至七成热的时候把黑木耳放进去进行翻炒两下。腊肉蒸茄子：准备好茄子、豆豉、大蒜以及豆豉油等调味料，将茄子清洗干净之后切成滚刀块之后放入到蒸锅中进行蒸熟即可食用了。腊肉炒莲藕：准备好莲藕、干辣椒以及腊肉等调味料，将腊肉清洗干净之后切成小块备用。在锅中倒入适量食用油加热到七成热之后把准备好的腊肉放进去进行翻炒两下。然后倒入适量料酒、干辣椒、生姜以及大蒜等调味料翻炒均匀之后就可以出锅了。

　　4、腊肉炒蒜苗

　　腊肉炒蒜苗是一道非常美味的下饭菜，口味鲜美，香味浓郁，是一道非常开胃的下饭菜。 2.将腊肉放入锅中煮熟后捞出，然后用刀切成薄片备用。 4.锅中烧热油，油温五成热的时候放入腊肉翻炒，当腊肉炒到变色时，加入葱段继续翻炒几下后再加入适量的生抽继续翻炒。 5.待腊肉翻炒均匀后将蒜苗放入锅中继续翻炒几下。 6.当蒜苗炒至七成熟时加入适量的盐，然后加入少量的水淀粉勾芡就可以出锅了。 7.将做好的腊肉切成片装盘后就可以食用了。味道鲜美、色泽红亮、肥而不腻、非常下饭的腊肉炒蒜苗就做好了。